Manuel Domingo
Manuel Domingo baut in demselben Dorf wie Sebastiana Gaspar Kaffee an, Concepción Huista. Viele unserer Produkte aus Guatemala kommen aus der Kleinregion Huista, was zum einen an der hervorragenden Qualität liegt und zum anderen daran, dass sich unsere Partner von Primavera auf diese Region konzentrieren und ein Lager und ein Labor in San Antonio Huista haben, um die Produzenten in der Region besser zu unterstützen. Manuel hat seinen Hof vor kurzem geerbt und ihn vom Nahrungsmittelanbau auf Kaffee umgestellt, nachdem er das Potenzial vieler anderer Produzenten in seiner Umgebung erkannte. Die Parzelle ist nur 1,5 Hektar groß und Manuel hat sich für den Anbau von 100% Caturra entschieden, der durch die große Höhe von über 1900 m ü.d.M. vor vielen Krankheiten und Schädlingen geschützt ist.
Manuel wendet eine ähnliche Produktionsmethode an wie Sebastiana: Der Kaffee wird zunächst geflutet, um Fremdkörper und Kirschen mit geringer Dichte zu entfernen, bevor er entpulpt wird. Anschließend wird der Kaffee 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor er gründlich gewaschen wird. In einem ähnlichen Schritt wie in Sebastiana und auch in vielen großen Produktionsstätten in Ostafrika wird der Kaffee dann weitere 24 Stunden in sauberem Wasser eingeweicht. Dies stabilisiert und gleicht den Feuchtigkeitsgehalt aus und ermöglicht ein weiteres Aussortieren von Kaffee mit geringerer Dichte und fehlerhaftem Kaffee.
Dies führt zu einer sehr klaren und intensiven Geschmacksnote, die an sehr reife Erdbeeren und süße und cremige Milchschokolade erinnert.
Huehuetenango
Die Abgeschiedenheit macht auch die Kaffeebeschaffung zu einer Herausforderung: Die Fahrt zu den Farmen dauert oft Tage in unwegsamem Gelände, und wer Kaffee kaufen will, braucht Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Führer. Wir haben unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera in den letzten acht Jahren besucht und mit ihnen zusammengearbeitet und sind von der Schönheit der Kaffees, die sie beziehen, und dieser faszinierenden Region überwältigt.