Sidra

Potosí Sidra

Ein wiederkehrender Favorit für uns: Es ist das fünfte Jahr, in dem wir dieses Natural-Lot Sidra kaufen, angebaut auf Finca Potosí. Rigoberto Herrera wurde inspiriert, Sidra anzubauen, nachdem er 2016 nach Ecuador gereist war und dort den Ursprung der Sorte besucht hatte: eine große ecuadorianische Forschungsfarm, finanziert von Nestlé. Im Gegensatz zu vielen modernen Hybriden wurde Sidra ausschließlich mit dem Ziel geschaffen, ein hochwertiges Tassenprofil zu erreichen, das die besten Aspekte beider Elternsorten vereint: den schweren, süßen Charakter von Bourbon und die floralen Noten, für die Typica so bekannt ist. Nach dem explosionsartigen Beliebtheitsanstieg der Sorte in Ecuador beschaffte Rigoberto Sidra-Samen und betreute im Oktober 2016 den Aufbau einer Pflanzschule. Diese Pflanzen wurden im April 2017 auf die Felder von Potosí gebracht und zählen heute fast 4.000, verteilt auf einer 1,5 Hektar großen Parzelle hoch oben auf dem Potosí-Bergrücken.

Als Rigoberto zu Granja zurückkehrte, brachte er nicht nur Erfahrung mit, sondern auch Geisha-Samen aus Panama. Diese Samen bildeten die Grundlage für die nächste Wachstumsphase, in der sie begannen, ausgeprägte Geschmacksprofile und das oberste Segment des Spezialitätenkaffeemarkts anzustreben. Die Erfahrung, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, war entscheidend für Granjas Bestrebungen, exotischere Sorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und das enorme Potenzial des Valle-del-Cauca-Terroirs zu erschließen.

Sie begannen außerdem, mit einzigartigen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, und nutzen offene sowie geschlossene Tankfermentationen für eine präzise Kontrolle des Fermentationsprozesses, sowohl für gewaschene als auch für Natural-Kaffees. Darüber hinaus setzen sie umfangreich mechanische Trocknungsanlagen ein, was eine sehr genaue Kontrolle über Dauer und Intensität der Trocknung ermöglicht. Diese Fermentationsmethode führt zu einem sehr geringen Wasserverbrauch, insbesondere im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Verarbeitung. Dies spiegelt einen weiteren Kernwert Granjas wider: Nachhaltigkeit. Sie haben intensiv daran gearbeitet, die lokale Flora und Fauna zu erhalten, nutzen Abfallprodukte der Plantage als Brennstoff für die mechanischen Trocknungsanlagen und haben vollständig auf biologischen Landbau umgestellt.