Altos
Altos del Abejonal er placeret 1800 meter over havets overflade i Tarrazu regionen, kun 70 kilometer syd for Costa Ricas hovedstad, San Jose. Bjergkæden Talamanca Sierra dekorerer regionen med tinder over 3000 m.o.h. Gården er også placeret nær den regionale hovedstad San Marcos, cirka 1350 m.o.h. og har 9000 indbyggere. Området er kendt for produktion af kvalitetskaffe. Den vulkanske jord og skydækket ud på eftermiddagen giver perfekte betingelser for Mauricios produktion af fremragende kaffer på Altos.
Dér, hvor Mauricios arbejde er ganske specielt, er ved forarbejdningen. Denne natural forarbejdede Catuai er dén kaffe, som startede vores relation til Altos. Modne Catuai bær bliver tørret på hævede tørreborde over 21 dage og drejet for at undgå for vild en fermentering.
Dette tilføjer en kontrolleret karakter af fermentation til kaffen og giver rum til noterne af modne blåbær og sirupssødme, før profilen fuldendes af noter af mælkechokolade og hasselnødder.
Mauricio
Vi mødte Mauricio ved et tilfælde første gang. I marts 2014 var vi i Tarrazu, og rejste rundt som gæster ved Exclusive Coffee, der er en lokal eksportør i regionen. Efter det sidste besøg på ruten med dem, skulle vores chauffør løbe et hurtigt ærinde og besøge en ven, hvis søn havde brækket hoften og derfor ikke kunne forlade gården. Chaufføren kørte forbi og gik ind med en gave til drengen, mens vi småsnakkede med hans far. Han var også kaffeproducent, og fortalte om sin passion for kaffeproduktion, og om hvordan hans søn drømte om en dag at blive barista. Vi besøgte Altos igen dagen efter, og købte vores første kaffesække. År 2024 markerer det 10. år, vi køber kaffe af Mauricio.
På vores besøg i Exclusives kaffesmagnings lab i San José i marts i 2023, smagte vi hele rækken af kaffer fra Altos sammen med Mauricio Jr., der nu er en kvalificeret smagsdommer og står for meget af arbejdet med forarbejdning på gården. Det hårde arbejde og dedikationen som Mauricio og Mauricios søn udviser, er tydeligt tilstede i hver kop, og vi er stolte af at kunne formidle deres arbejde med mennesker, der virkelig forstår at værdsætte det.
