Anderson Castrillón
Anderson Castrillón er en person, som LaREB kollektivet har kendt i nogen tid. Faktisk har vi ofte mødt Anderson på vores rejser i Colombia sammen med LaREB, første gang i november 2019. Dette er kun anden gang, vi har fået mulighed for at købe den kaffe, han dyrkes på sin egen gård nær byen La Celia. Anderson dyrker kaffe lige uden for byen, i Risaralda-regionen, ikke langt fra kaffedyrkningens centrale byer Pereira, Manizales og Armenia.
La Celia
La Celia har været et fokus-område for LaREB i de senere år; det er en forholdsvis kort køretur fra deres base i Pereira, kaffedyrkning er en stor industri i området, og de har et stærkt netværk der gennem Ana Mustafá og hendes familie, som ejer flere gårde i bakkerne der omkranser bymidten. La Celia er dog blevet overset af specialitetskøbere, hvilket betyder, at mange landmænd leverer deres kaffe til lokale indkøberes stationer for at blive blandet ind i regionale ‘blends’, eller nogen kan endda være nødsaget til at sælge uforarbejdede kaffebær, for at blive forarbejdet på store centrale kaffemøller.
Anderson er et fremragende eksempel på det arbejde LaREB har gjort i La Celia og på områdets potentiale. Da vi først mødte Anderson, arbejdede han ved den lokale forening og hjalp os med at spore kilden til vores ‘ukendte sort’-kaffe tilbage til Gustavo Acevedo. Det var her, han først fik kontakt med Herbert og Ana fra LaREB, som var imponerede over hans ambitioner, dedikation og arbejdsmoral. De fandt senere ud af at han havde sin egen gård og smagte hans kaffer sammen adskillige gange, hvilket gradvist viste forbedringer i kvaliteten gennem råd om plukning, fermentering og tørring. Som en hyldest til Anderson og LaREB's arbejde er resultatet fremragende.
Gennem flere iterationer har LaREB og Anderson designet den fermenteringsprotokol, der bedst præsenterer den kaffe, han dyrker. Her bruger Anderson en 24-timers indledende fermentering af de hele bær, i lukkede tanke, før afskalning, vask og tørring. En simpel, gentagelig proces, der producerer fremragende kaffe uden at tilføje flere komplicerede trin og ekstra arbejde og omkostninger.
Dette parti er formet af den indledende iltfri fermentering, hvor citrusnoterne afbalanceres af en blød, sødmefuld og saftig kop med en subtilt blomstret, næsten urteagtig finish.
