Danche Natural

Danche

Denne naturligt forarbejdede kaffe blev forarbejdet på SNAP’s vaskestation i landsbyen Danche, i området Chelbesa, ikke langt fra Yirgacheffe. På vores rejse i Etiopien i februar, smagte vi adskillige fremragende kaffer fra årets høst på SNAP’s hovedkvarter i Addis Ababa. Kaffebær til denne kaffe blev indleveret af alle de små producenter der har jordene der omgiver landsbyen, før de undergik en naturlig forarbejdningsproces, ledet af SNAP’s omhyggelige team. De tørre og varme forhold under høsten tillader en meget nænsom og kontrolleret tørring, hvor tørrebordene overdækkes med presenninger i dagtimerne hvor solen er allerhårdest for at sikre bærrene mod solskader og sænke hastigheden af tørringen. Kaffen vendes ofte og håndsorteres i mange forskellige stadier under forarbejdningen for at sikre et helt klart og ensartet udtryk i kaffen. 

Alle led i processen er med til at skabe et fint og fyldigt udtryk i kaffen, med en klarhed man ikke nødvendigvis finder i traditionelle naturligt forarbejdede kaffer fra Etiopien. I Danche’s tilfælde betyder det at vi finder en fyldig og moden sødme, der leder tankerne mod jordbær og mælkechokolade, der underbygges af aromatiske topnoter af bergamotte og sort te.

Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvilket fører til faldende udbytter og biodiversitet; betydelige prisudsving i løbet af det seneste årti har ført til, at mange landmænd har erstattet kaffe med den hurtigt voksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde både ift. forbrug af vand og jordens næringsstoffer.