Danche
Denne natural kaffe blev forarbejdet på SNAP Coffees vaskestation i landsbyen Danche, beliggende i Chelbesa-området i Yirgacheffe. På vores tur til Etiopien i februar smagte vi adskillige fremragende kaffer fra dette års høst, på SNAPs hovedkvarter i Addis Ababa. Kaffebær til dette parti blev leveret af småbønder omkring landsbyen, hvorefter en naturlig forarbejdning blev igangsat af SNAPs omhyggelige team.
De tørre og varme forhold under høsten muliggør en helt utrolig kontrol over den naturlige tørring, hvor tørrebordene dækkes med presenninger i de mest intense soltimer for at beskytte mod skader og sænke tørringshastigheden. Kaffen vendes ofte og sorteres i hånden af flere omgange under forarbejdningen for at sikre den klare rene smag. Det er blandt andet med til at skabe et meget rent og fyldigt udtryk i koppen, med mere klarhed end vi finder i traditionelle etiopiske naturalkaffer. I tilfældet med Danche skaber dette en rig og moden sødme, der minder om jordbær og mælkechokolade, som understøtter de aromatiske topnoter af bergamotte og sort te.
Ethiopia
I Etiopien vokser kaffe stadig semi-vildt, og i nogle tilfælde helt vildt. Bortset fra nogle regioner i det nærliggende Sydsudan, er Etiopien det eneste land, hvor kaffe gror på denne måde, på grund af sin status som arabica kaffens genetiske fødested. Det betyder, at mange småproducenter stadig høster kaffebær fra vilde kaffetræer, der vokser i højtliggende fugtige skove, især omkring Etiopiens berømte Great Rift Valley.
Skovkaffe udgør en stor del af Etiopiens årlige produktion, så det er en enormt vigtig produktionsmetode og en del af hvad der gør etiopisk kaffe så unik. Afskovning truer mange af kaffens ikoniske hjemsteder i Etiopien, hvilket fører til faldende udbytter og biodiversitet; betydelige prisudsving i løbet af det seneste årti har ført til, at mange landmænd har erstattet kaffe med den hurtigt voksende eukalyptus, en utrolig krævende afgrøde både ift. forbrug af vand og jordens næringsstoffer.
Gennem disse endemiske systemer opretholdes et meget højere niveau af biodiversitet end i moderne kaffeproduktion i det meste af resten af verden. Dette skyldes dels skovsystemet og dels den genetiske diversitet af kaffeplanterne selv. Der findes tusindvis af 'heirloom'-varianter, der vokser i Etiopien; alle nedstammer fra vilde krydsbestøvninger mellem arter, der stammer fra de oprindelige Arabica-træer. Denne biodiversitet fører til mere robuste kaffeplanter, som ikke behøver at blive kunstigt gødet. Det betyder, at 95% af kaffeproduktionen i Etiopien er økologisk, selvom de fleste småbønder og møller ikke har råd til at betale for certificering, så de kan ikke mærke deres kaffe som sådan.
Fraværet af monokultur i de etiopiske kaffelande betyder også, at planterne er meget mindre modtagelige for de ødelæggende effekter af sygdomme som bladrust, der har hærget andre kaffeproducerende lande. Bevarelse af disse systemer er vigtig, både i kaffeindustriens kontekst og for større biodiversitet og bæredygtighed. Vores primære partnere i Etiopien, Moplaco, har gjort det til deres mission at informere om denne ødelæggelse og fortsætte med at støtte de samfund, de arbejder med, for at gøre kaffe til en rentabel og attraktiv forretning for småbønder.
