Ana Mustafá
Dette parti kaffe blev dyrket på gårde der overses af LaREB-projektleder Ana Mustafá. Indtil for nylig solgte Ana kaffen fra hendes families fem gårde til et par lokale kooperativer i byerne Pereira og La Celia i Risaralda-regionen. Pereira ligger cirka 7 timers kørsel fra Bogota, en relativt kort afstand efter colombianske forhold, men landskabet her er temmelig anderledes.
Lush grønne skove draperer de bølgende bakker i dette store gamle område, med en rig kaffeproduktions historie. Under det der bliver kaldt ‘The Coffee Bonanza’ i 60'erne og 70'erne tillod høje priser mange producenter at tjene gode penge og udvide deres dyrkningsland. En af dem der fik denne mulighed var Anas bedstefar, en palæstinensisk immigrant, der oprindeligt arbejdede som stofhandler, da han ankom til Colombia i 1930'erne. Gårdens opland blev delt blandt de yngre medlemmer af familien ved hans død, hvilket efterlod Ana de fem gårde på tværs af Risaralda, hun nu overser sammen med sin fætter; to nær La Celia og tre nær Pereira.
Fed-batch Forarbejdning
En af de vigtigste måder, hvorpå Ana har tilføjet værdi til hendes kaffer, er gennem nyskabende fermenteringsmetoder. Til forarbejdningen af dette parti er der anvendt den samme ‘fed-batch’ metode som har været anvendt i forarbejdningen af mange af de kaffer, vi tidligere har købt fra LaREB, og tilføjer kompleksitet og sødme til råmaterialet fra Castillo og Catimor.
Den første dags høst afskalles og hældes i en stor fermenteringstank, hvor bærrene begynder at fermentere før næste dags høst tilføjes. Denne ekstra dosis afskallet kaffe blandes i tanken, hvilket tilføjer nyt brændstof til fermenteringen i form af det sukkerholdige frugtkød der stadig sidder på kaffebønnerne.
Kaffen begynder at fermentere ret hurtigt på dette tidspunkt, så afhængigt af forholdene, fermenteres kaffen kun 1-2 dage yderligere før den tørres. De vaskes minimalt, hvilket bevarer frugtkødet på frøene, hvilket fortsætter med at have indvirkning på kaffens smag under tørringen.
Alt dette resulterer i en sød og marmeladeagtig kaffe, med noter af syltede hindbær, kakao og brun farin i koppen.
