Banko Gotiti

Um die Qualität zu gewährleisten, achtet das Team in der Station sorgfältig auf die Auswahl und Sortierung der Kirschen. Die Kaffees werden bei ihrer Ankunft schwimmen gelassen, um unreife oder defekte Früchte mit geringer Dichte zu entfernen, und dann während des gesamten Prozesses in Waschkanälen und auf den Betten ständig sortiert. Dies führt zu einem sehr geringen Anteil an Defekten und einer hohen Gleichmäßigkeit der endgültigen Sorte, was für die Qualität der kombinierten Sorten aus Kleinbauernbetrieben von entscheidender Bedeutung ist. 

Diese Sorte zeichnet sich durch reichhaltige und süße Pfirsichnoten aus, zusammen mit den typischen blumigen und zitrusartigen Aromen, die wir von Yirgacheffe-Kaffees kennen.

In diesen endemischen Systemen wird eine viel höhere Artenvielfalt erhalten als in der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der übrigen Welt. Dies ist zum Teil auf das Waldsystem zurückzuführen, zum Teil aber auch auf die genetische Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von Heirloom-Sorten, die alle aus der wilden Kreuzbestäubung zwischen Arten abstammen, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen abgeleitet sind. Diese Biodiversität führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. 

Das bedeutet, dass 95 % der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen kein Zertifikat leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen dürfen. Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeanbaugebieten bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die verheerenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere produzierende Länder heimgesucht haben. Die Aufrechterhaltung dieser Systeme ist sowohl im Kontext der Kaffeeindustrie als auch für die biologische Vielfalt und Nachhaltigkeit im Allgemeinen von großer Bedeutung.