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Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte in der Zentrale von SNAP in Addis Abeba verkostet.
Danche
Dieses gewaschene Lot wurde in der Waschanlage von SNAP Coffee im Dorf Danche verarbeitet, das sich im Gebiet Chelbesa in Yirgacheffe befindet. Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte in der Zentrale von SNAP in Addis Abeba verkostet. Der Kaffee für dieses Lot wurde von Kleinbauern aus der Umgebung des Dorfes geliefert und anschließend mit dem akribischen Team von SNAP gewaschen verarbeitet.
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Yirgacheffe
Die Bedingungen hier im genetischen Ursprungsland des Kaffees sind ideal für den Anbau hochwertiger Partien, mit langen Trockenperioden während der Ernte und ganzjährig hoher Sonnenintensität. Zusammen mit fruchtbaren Böden und biologisch vielfältigen Ökosystemen führt dies zu einigen der feinsten Rohmaterialien, die wir bei Kaffee sehen, und erfordert nur minimalen Einfluss der Verarbeitung, um ausgezeichnete Tassen zu produzieren.
Diese Partie aus Danche ist keine Ausnahme und liefert typische äthiopische weiße Blumenaromen und zarten Zitrus-Tee im Geschmack.
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Äthiopien
In Äthiopien wächst Kaffee noch teilweise wild und in manchen Fällen sogar vollständig wild. Abgesehen von einigen Regionen im benachbarten Südsudan, ist Äthiopien das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise wächst, bedingt durch seinen Status als genetische Geburtsstätte des Arabica-Kaffees. Dies bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten noch immer Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in hochgelegenen, feuchten Wäldern wachsen, besonders rund um das berühmte Große Rifttal Äthiopiens.
Waldkaffee macht einen großen Teil der jährlichen Kaffeeproduktion Äthiopiens aus, daher ist dies eine enorm wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was äthiopischen Kaffee so einzigartig macht. Die Abholzung bedroht viele der ikonischen Kaffeeheimatstätten Äthiopiens, was zu schwindenden Erträgen und einem Verlust der Biodiversität führt; erhebliche Preisschwankungen im letzten Jahrzehnt haben viele Bauern dazu veranlasst, Kaffee durch schnell wachsenden Eukalyptus zu ersetzen, eine unglaublich anspruchsvolle Kultur hinsichtlich des Wasser- und Nährstoffverbrauchs.
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In diesen endemischen Systemen wird ein viel höheres Maß an Biodiversität erhalten als in der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der restlichen Welt. Dies liegt teilweise am Waldsystem und teilweise an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von 'Heirloom'-Sorten; alle stammen von wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten ab, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen abstammen. Diese Biodiversität führt zu robusteren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen.
Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl die meisten kleinen Bauern und Mühlen es sich nicht leisten können, für die Zertifizierung zu zahlen, sodass sie ihren Kaffee nicht als solchen kennzeichnen können. Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeländern bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die verheerenden Auswirkungen von Krankheiten wie Kaffeerost sind, die andere Produktionsländer heimgesucht haben. Die Erhaltung dieser Systeme ist wichtig, sowohl im Kontext der Kaffeewirtschaft als auch für die breitere Biodiversität und Nachhaltigkeit. Unsere Hauptpartner in Äthiopien, Moplaco, haben es sich zur Aufgabe gemacht, über diese Zerstörung zu informieren und die Gemeinschaften, mit denen sie zusammenarbeiten, weiterhin zu unterstützen, um Kaffee für Kleinbauern zu einem rentablen und attraktiven Geschäft zu machen.
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