Danche
Diese Natural-Sorte wurde in der Waschstation von SNAP Coffee im Dorf Danche in der Region Chelbesa in Yirgacheffe verarbeitet. Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir am Hauptsitz von SNAP in Addis Abeba mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet. Die Kaffees dieser Sorte wurden von Kleinbauern aus der Umgebung des Dorfes geliefert, bevor sie von dem sorgfältigen Team von SNAP einer Natural-Produktion unterzogen wurden.
Die trockenen und heißen Bedingungen während der Ernte ermöglichen eine sorgfältige und konsequente Kontrolle der natürlichen Trocknung. Während der intensivsten Sonnenstunden werden die Trocknungsbetten mit Planen abgedeckt, um sie vor Schäden zu schützen und die Trocknung zu verlangsamen. Der Kaffee wird häufig gewendet und während der Produktion in mehreren Stufen von Hand sortiert, um die Sauberkeit zu gewährleisten. Dies führt zu einem sehr klaren und vollmundigen Geschmack, der klarer ist als bei den traditionellen äthiopischen Naturals. Im Fall von Danche entsteht dadurch eine satte und reife Süße, die an Erdbeere und Milchschokolade erinnert und die aromatischen Noten von Bergamotte und schwarzem Tee unterstreicht.
Ethiopia
In Äthiopien wächst der Kaffee immer noch halbwild und in einigen Fällen sogar völlig wild. Abgesehen von einigen Regionen im benachbarten Südsudan ist Äthiopien das einzige Land, in dem Kaffee auf diese Weise wächst, da es die genetische Wiege des Arabica-Kaffees ist. Das bedeutet, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen ernten, die in den feuchten Wäldern in großer Höhe wachsen, vor allem rund um Äthiopiens berühmtes Great Rift Valley.
Waldkaffee macht einen großen Teil der jährlichen Produktion in Äthiopien aus. Daher ist dies eine äußerst wichtige Produktionsmethode und ein Teil dessen, was den äthiopischen Kaffee so einzigartig macht. Die Abholzung der Wälder bedroht viele der berühmten Standorte des Kaffees in Äthiopien, was zu schwindenden Erträgen und einem Verlust der Artenvielfalt führt. Die starken Preisschwankungen der letzten zehn Jahre haben viele Bauern dazu veranlasst, den Kaffee durch schnell wachsenden Eukalyptus zu ersetzen, der unglaublich viel Wasser und Nährstoffe verbraucht.
In diesen endemischen Systemen wird eine viel größere Artenvielfalt aufrechterhalten als in der modernen Kaffeeproduktion in weiten Teilen der übrigen Welt. Dies ist zum Teil auf das Waldsystem und zum Teil auf die genetische Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst zurückzuführen. In Äthiopien wachsen Tausende von 'Heirloom'-Sorten, die alle aus wilder Kreuzbestäubung zwischen Arten entstanden sind, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen abstammen. Diese Artenvielfalt führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95% der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl die meisten Kleinbauern und Mühlen sich die Kosten für ein Zertifikat nicht leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen können.
Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeanbaugebieten bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die dezimierenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die in anderen Erzeugerländern grassieren. Die Aufrechterhaltung dieser Systeme ist sowohl für die Kaffeeindustrie als auch für die biologische Vielfalt und die Nachhaltigkeit im Allgemeinen wichtig. Unsere wichtigsten Partner in Äthiopien, Moplaco, haben es sich zur Aufgabe gemacht, über diese Zerstörung zu informieren und die Gemeinden, mit denen sie zusammenarbeiten, weiterhin zu unterstützen, um Kaffee zu einem profitablen und attraktiven Geschäft für Kleinbauern zu machen.
