Danche Natural

Danche

Diese Sorte wurde in der Waschstation von SNAP Coffee im Dorf Danche in der Region Chelbesa in Yirgacheffe nach dem Natural-Verfahren verarbeitet. Während unserer Reise nach Äthiopien im Februar haben wir in der Zentrale von SNAP in Addis Abeba mehrere Tische mit ausgezeichneten Kaffees aus der diesjährigen Ernte verkostet. Der Kaffee für diese Sorte wurde von Kleinbauern aus der Umgebung des Dorfes geliefert, bevor er vom sorgfältigen Team von SNAP nach dem Natural-Verfahren verarbeitet wurde. Die trockenen und heißen Bedingungen während der Ernte ermöglichen eine sorgfältige und gleichmäßige Kontrolle der natürlichen Trocknung, wobei die Trocknungsbetten während der intensivsten Sonnenstunden mit Planen abgedeckt werden, um sie vor Schäden zu schützen und die Trocknung zu verlangsamen. Der Kaffee wird während der Produktion häufig gewendet und in mehreren Schritten von Hand sortiert, um seine Reinheit zu gewährleisten. Dies sorgt für einen sehr reinen und reichhaltigen Geschmack, der klarer ist als bei traditionellen äthiopischen Naturkaffees. 

Im Fall von Danche entsteht eine reichhaltige und reife Süße, die an Erdbeeren und Milchschokolade erinnert und die aromatischen Kopfnoten von Bergamotte und schwarzem Tee unterstreicht.

Waldkaffee macht einen Großteil der jährlichen Produktion Äthiopiens aus, daher ist diese Anbaumethode von enormer Bedeutung und trägt wesentlich zur Einzigartigkeit des äthiopischen Kaffees bei. Die Abholzung der Wälder bedroht viele der legendären Anbaugebiete Äthiopiens, was zu sinkenden Erträgen und einem Verlust der Artenvielfalt führt. Die starken Preisschwankungen der letzten zehn Jahre haben viele Bauern dazu veranlasst, den Kaffee durch schnell wachsenden Eukalyptus zu ersetzen, eine Pflanze, die sowohl wasser- als auch nährstoffintensiv ist.