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Kolumbien

El Estoraque

El Estoraque

Eine anaerobe Fermentation führt zu einem saftigen und dichten Profil in diesem Los von Jeison Liban López in Buesaco, Nariño.​

Kr. 149,00 DKK
Kr. 149,00 DKK
incl. vat/tax

Über diesen

Kaffeeausdruck Ein helles und komplexes Profil mit Noten von tropischer Mango, dabei bleibt die knackige rote Beerensäure erhalten, die wir von so vielen hochgelegenen Kaffees aus Nariño geschmeckt haben.

Produzent Jeison Liban López baut Kaffee an einem steilen Berghang in Buesaco, in der gebirgigen Region Nariño in Kolumbien, an.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Technische Daten

Produzent Jeison Liban López

Region Nariño

Altitude 2000 m.ü.M.

Sorte Caturra, Castillo, Colombia

Prozess Washed

Geerntet November 2023

Versand & Lieferung

· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49

· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

· Mehr Infos

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El Estoraque

El Estoraque ist ein kleines, 2 Hektar großes Grundstück, auf dem Jeison Liban López Kaffee an einem steilen Berghang in Buesaco, in der gebirgigen Region Nariño in Kolumbien, anbaut. Wir schätzen seit vielen Jahren die Kaffees aus Nariño wegen ihrer dichten Süße und intensiven, konzentrierten Aromen im Kaffee, mit einem hohen Grad an Klarheit. Unglaublich hohe Höhenlagen, oft über 2000 Meter über dem Meeresspiegel, und hervorragende Sonneneinstrahlung bedeuten zuckerreiche, langsam gereifte Kaffeekirschen, die reichlich Treibstoff für die Fermentation und Röstung bieten, um Komplexität und Intensität zu erzeugen.

Die Familie López

Jeison ist das jüngste Mitglied einer bekannten Kaffeeanbaufamilie in der Region. Sein Großvater, Franco Héctor López, hat beispielsweise mehrmals das nationale Finale des Cup of Excellence erreicht und ist einer der Führungspersönlichkeiten, die Buesaco auf der Karte des Spezialitätenkaffees verankert haben. Wir haben auch früher schon Kaffee von Jeisons Mutter, Alba Diela López, auf ihrer Farm El Mirador gekauft. Im Jahr 2023 wurde Jeison selbst zum jüngsten Produzenten, der jemals das Finale des Cup of Excellence in Kolumbien erreicht hat, ein Zeugnis für das Aufkommen einer neuen Generation im Land. Jeison hofft, auf diesem Erfolg aufzubauen, seine Ausbildung zu beenden und sein Geschäft auf der Farm zu diversifizieren, indem er Vieh und verschiedene Nahrungspflanzen hinzufügt, sowohl um sein Einkommen zu diversifizieren als auch ein biodiverses System zu schaffen, in dem Kaffee gedeihen kann.

A careful process

Dieses Los ist eine Mischung der auf der Farm angebauten Varietäten: Caturra, Colombia und Castillo. Zuerst werden die Kirschen für 24 Stunden in versiegelten Behältern gelagert, bevor sie entpulpt und einer zweiten versiegelten Fermentation von 36 Stunden unterzogen werden. Anschließend wird der Kaffee gründlich gewaschen, bevor er auf überdachten Hochbetten 18 Tage lang getrocknet wird. 

Diese sorgfältige Fermentation übersetzt das Potenzial dieser intensiv süßen Nariño-Kirschen in ein helles und komplexes Profil mit Noten von tropischer Mango, während sie die knackige rote Beerensäure bewahrt, die wir von so vielen hochgelegenen Nariño-Kaffees kennen.