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Kenia

Kii

Kii

A fresh and bright expression, grown by the smallholders of the Rungeto cooperative in the Northeast of Kirinyaga. 

Normaler Preis Kr. 159,00 DKK
Normaler Preis Verkaufspreis Kr. 159,00 DKK
incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Ein frischer Charakter erinnert an frische rote Johannisbeeren, ausbalanciert durch die Fülle von schwarzem Tee. 

Produzent Angebaut von Kleinbauern rund um die Stadt Ngariama, an den Hängen des Mount Kenya im Nordosten von Kirinyaga.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Technische Daten

Produzent Rungeto FCS

Region Kirinyaga

Altitude 1800 m.ü.M.

Sorte SL28, Ruiru 11, Batian

Prozess Washed

Geerntet Dezember 2023

Versand & Lieferung

· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €49

· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Kirinyaga

Die kleine Region in Kirinyaga, die die Kii-Mühle bedient, um das Dorf Ngariama herum, ist hauptsächlich ein Teeanbaugebiet, sodass die meisten Kaffeepflanzenbestände relativ neu sind. Die Region ist bekannt für sehr hohe Qualität sowohl von Tee als auch von Kaffee; die spätere Pflanzung im Vergleich zu benachbarten Gebieten bedeutet, dass die Böden nicht durch jahrelange konventionelle Landwirtschaft mit ihren Spritzmitteln und chemischen Düngemitteln ausgelaugt sind. Wir haben die Region mehrmals besucht, zuletzt im Februar dieses Jahres.

Kii

Hier ist die Dichte sowohl von Kaffee- als auch von Teeplantagen in der üppig grünen Landschaft, begünstigt durch die reichen vulkanischen Böden, die von intensiver konventioneller Landwirtschaft relativ unberührt sind, deutlich zu erkennen. Der Nordosten von Kirinyaga ist die Heimat einiger unserer Lieblingskaffees aus Kenia; Kii wird von der Rungeto Farmer's Cooperative Society betrieben, die auch die Stationen Karimikui und Kiangoi besitzt, von denen wir in der Vergangenheit mehrere Lose gekauft haben. Auf unserer diesjährigen Reise haben wir das Team von Rungeto besucht, den Vorstand getroffen und jede der Stationen besichtigt. Dieses Jahr war in Kenia ziemlich schwierig, wobei große Änderungen in den Mühlenvorschriften dazu führten, dass Kaffee nur langsam aus dem Land kam und langjährige direkte Beziehungen geschwächt wurden. Der Vorstand von Rungeto hat die Situation schnell und pragmatisch angegangen; ihre Kaffees waren einige der ersten, die in Kirinyaga gemahlen wurden, was schnelle und faire Zahlungen an ihre Mitglieder sicherstellte.

Nach unserem Besuch und vielen Verkostungen zurück in Nairobi haben wir uns entschieden, dieses Jahr unsere Zusammenarbeit mit Rungeto zu fokussieren, und werden in den kommenden Monaten mehrere Lose von ihren Stationen teilen. In der Nähe von Ngariama befinden sich auch die Thirikwa Genossenschaft, die Gakuyuini besitzt, und die New Ngariama Genossenschaft, die Kamwangi, Kainamui und Kiamugumo besitzt, Namen, die uns bei La Cabra sehr vertraut sind. Dieses kleine Gebiet beeindruckt weiterhin mit seiner Qualität; ein Großteil des Gebiets wurde mit Kaffee bepflanzt, kurz bevor die Hybridvarietäten in Kenia aufkamen, was bedeutet, dass 99% der Bauern, die Kii beliefern, SL28 und SL34 anbauen, und nur etwa 1% rostresistente Varietäten wie Ruiru 11 oder Batian verwenden.

Rungeto FCS

Die Kooperative Rungeto wird sehr professionell geführt; ihre Auswahl der Kirschen, Fermentation, Sortierung und Trennung sind von unglaublich hoher Qualität, was zu ausgezeichnetem Kaffee führt. Die Kirschen werden mechanisch entpulpt, sobald sie in der Fabrik ankommen. Die Kirschen sollten so schnell wie möglich nach der Ernte entpulpt werden, weshalb Kooperativen große Anstrengungen unternehmen, Fabriken in der Nähe von Ansammlungen kleiner Landwirte zu haben. Nach dem Entpulpen sind die Samen mit einer Schicht klebriger, fruchtiger Pulpe oder Mucilage bedeckt. Die Mucilage wird in großen Tanks zwischen 12 und 24 Stunden fermentiert, bis sie sich so weit abbaut, dass sie gründlich „gewaschen“ werden kann, wobei lange Waschkanäle verwendet werden. Dann, vor dem Trocknen, werden die Kirschen zu einem weiteren Satz Fermentationstanks gebracht und erneut unter Wasser fermentiert, normalerweise für eine kürzere Zeit, zwischen 10 und 12 Stunden.

Dieses „Doppel-Einweichen“ ist in Kenia beliebt und dient nicht nur dazu, die Sauberkeit und Intensität der endgültigen Tasse zu erhöhen, sondern auch als eine zweite Gelegenheit, Samen geringerer Dichte zu sortieren, die oft von geringerer Qualität oder aus unreifen Kirschen stammen.

Jede Charge, die verarbeitet wird, bleibt während des gesamten Prozesses getrennt, was es ermöglicht, jede Charge separat zu verkosten. Dies ermöglicht es der Leitung der Mühle, Qualitätsmuster zu erkennen und kontinuierlich zu verbessern. Es gibt jedoch immer ein Maß an Unvorhersehbarkeit, daher ist das kontinuierliche Verkosten die einzige Möglichkeit, die feinsten Lose der Ernte zu finden, insbesondere in den letzten Jahren, da der Einsatz von Hybridvarietäten zugenommen hat und viele Mühlen ihre Kapazität erhöht haben, um von den Rekordpreisen für kenianischen Kaffee zu profitieren. Aus diesem Grund haben wir diesen Winter zusammen mit Exporteuren in Nairobi mehrere hundert Kaffees verkostet, um die feinsten Lose für diese Saison zu finden, die wir Ihnen anbieten können. 

Dieser gewaschene Kaffee aus Kii zeigt einen frischen Charakter, der an frische Johannisbeeren erinnert, ausgewogen mit der Reichhaltigkeit von schwarzem Tee.

Washed SL28, Ruiru 11, Batian