Dieses Bourbon-Ají-Lot zeigt ein reiches und vielschichtiges Tassenprofil mit Noten von Vanille, reifen Beeren und Zuckerrohr.
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Kr. 189,00 DKK
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Über diesen
Kaffeeausdruck Ein reiches und vielschichtiges Tassenprofil mit Noten von Vanille, reifen Beeren und Zuckerrohr.
Produzent Seit mehreren Jahren arbeiten wir mit Luis durch unsere gemeinsame Verbindung zu LaREB zusammen.
Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet
Technische Daten
Produzent Luis Edgar Camacho
Region Huila
Höhenlage 1.800 m ü. M.
Varietät Bourbon Ají
Aufbereitung Gewaschen
Ernte Oktober 2025
Brühempfehlungen
Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.
Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.
Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.
Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.
Luis baut Kaffee in der Nähe von Palestina in der Region Huila an. Er ist seit vielen Jahren im Kaffeesektor tätig und Teil der starken Entwicklung hin zu mehr Qualität und Experimentierfreude, die Huila in den vergangenen zehn Jahren geprägt hat. Er kultiviert Geisha, Pink Bourbon, Caturra und Bourbon Fragrancia und hat in den letzten Jahren mit unterschiedlichen Aufbereitungsmethoden experimentiert. Auch seine Mutter bewirtschaftet größere Parzellen, auf denen sie Pink Bourbon und die Varietät Colombia anbaut. Bei der Aufbereitung und dem Verkauf an größere Exporteure wird sie von Luis unterstützt.
LaREB
Luis' Vorzeigekaffees stammen von seiner eigenen Farm, und LaREB ist seit mehreren Ernten sehr beeindruckt von seiner Professionalität. Die von ihm eingereichten Muster sind sorgfältig strukturiert und enthalten detaillierte Informationen zu den jeweiligen Aufbereitungsprozessen. Die Zusammenarbeit hat sich als fruchtbar erwiesen. Dieses Lot stammt aus einer neuen Parzelle von Bourbon Ají, auch „Chilli Bourbon" genannt. Ají wurde in der Region rund um Brucelas entdeckt und verdankt seinen Namen dem leicht brennenden Gefühl, das die Kirschen beim Essen oder Berühren hervorrufen, ähnlich wie bei einer Chilischote.
Washed Bourbon Ají
Für dieses Bourbon-Ají-Lot werden die reifen Kaffeekirschen zunächst 24 Stunden in offenen Tanks fermentiert. Nach dem Waschen folgt eine weitere Fermentation über 48 Stunden in geschlossenen Tanks. Anschließend werden die Kirschen entpulpt und für eine finale Fermentation von 96 Stunden erneut in geschlossene Tanks überführt. In dieser letzten Phase wird Wasser zugesetzt, um den Temperaturanstieg zu verlangsamen und eine langsame, kontrollierte Fermentation zu ermöglichen.
Nach Abschluss aller drei Fermentationsstufen wird der Pergamentkaffee sorgfältig gewaschen und anschließend 20 bis 25 Tage in Solartrocknern getrocknet.
Das Ergebnis ist ein reiches und üppiges Tassenprofil mit Noten von Vanille, reifen Beeren und Zuckerrohr. Hervorzuheben ist das komplexe florale und kräuterartige Aromaprofil, typisch für viele in Lateinamerika vorkommende, von äthiopischen Heirloom-Varietäten abstammende Sorten. Abgerundet wird das Profil durch eine saftige Säure und einen cremigen Körper.
Huila
Luis baut seinen Kaffee in der Nähe der Stadt Palestina im Süden Huilas an, einer der renommiertesten Kaffeeanbauregionen Kolumbiens. Die vulkanischen Böden der Region sind weitgehend von der intensiven Landwirtschaft verschont geblieben, die weiter nördlich verbreitet ist, und dadurch besonders nährstoffreich. In Kombination mit den hohen Lagen und der intensiven Sonneneinstrahlung entstehen ausgezeichnete Bedingungen für die Erzeugung hochwertiger Kaffees. Die Region ist außerdem geprägt von einer Vielzahl engagierter und flexibler Kleinproduzenten. Viele stammen aus Kaffeefamilien, arbeiten jedoch nicht seit Generationen auf denselben großen, industrialisierten Farmen, wie es in einigen der traditionsreicheren Anbaugebiete Kolumbiens der Fall ist. Das schafft Raum für Experimentierfreude und Innovation sowie für die Entwicklung von Lots, die den sich stetig wandelnden Anforderungen des Specialty Coffee-Marktes gerecht werden. Ein Beispiel dafür ist Pink Bourbon, eine in Huila wiederentdeckte äthiopische Varietät. Diese exotische Sorte zeichnet sich durch ein knackiges und klares Aromaprofil aus und bringt häufig florale sowie tropische Noten hervor.
Ausverkauft
