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  • Sagastume Washed Coffee box 250g La Cabra
  • Sagastume Washed Pacas 1000g Coffee La Cabra
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Honduras

Sagastume Washed Pacas

Sagastume Washed Pacas

Unser viertes Jahr in Zusammenarbeit mit der Familie Sagastume in Santa Barbara, Honduras – mit einem frischen und komplexen gewaschenen Pacas.

Kr. 149,00 DKK
Kr. 149,00 DKK
incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Ein frisches und komplexes Profil mit Noten von Brombeere und Rhabarber, ausbalanciert durch ein tiefes Finish aus Haselnuss und Milchschokolade.

Produzent Die gesamte Familie Sagastume ist in die Kaffeeproduktion eingebunden – dieses Lot wurde von Pedro auf dem Los Quetzales-Plot produziert.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Technische Daten

Produzent Pedro Sagastume

Region Santa Barbara

Höhe 1600 m ü.d.M.

Sorte Pacas

Prozess Washed

Ernte April 2024

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Versand & Lieferung

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· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Pedro Sagastume

Die Familie Sagastume ist seit über einem Jahrhundert in der Kaffeeproduktion in Santa Barbara tätig – lange bevor das Potenzial der Region allgemein anerkannt wurde. Pedro Sagastumes Vater wurde 1908 fast 80 Hektar staatliches Land in der Nähe des Dorfes El Zapote zugeteilt. Nach dessen Tod wurde das Land unter Pedro und seinen neun Geschwistern aufgeteilt, doch durch jahrelange harte Arbeit, fundierte Recherchen und kluge Investitionen konnte Pedro seinen Besitz wieder erweitern und sich einen festen Platz in der Spezialitätenkaffeeszene sichern.

Pedro ist das Familienoberhaupt und beginnt nun, das Land an seine Söhne Yeltsin, Yerin und Heyvis aufzuteilen. Die Kaffeeproduktion ist nach wie vor ein gemeinschaftliches Familienprojekt: Alle geernteten Kaffeekirschen werden in der Nassmühle neben dem Familienhaus verarbeitet. Wir besuchen die Familie Sagastume jeden Frühling, besichtigen die verschiedenen Parzellen und beobachten ihre Arbeitsweise bei der Aufbereitung – eine der organisiertesten und professionellsten, die wir auf unserer Reise gesehen haben. Ein weiteres Zeichen ihres sorgfältigen Umgangs mit der Natur ist die Honigproduktion, ein kleines Nebenprojekt, das durch die gesunde Bienenpopulation auf den Farmen ermöglicht wurde. Chemische Düngemittel oder Pestizide kommen bei ihnen nicht zum Einsatz.

Dieser Pacas wurde auf dem Los Quetzales-Plot angebaut, einer der Parzellen, die von Pedro Sagastume bewirtschaftet werden, und im April 2024 geerntet. Los Quetzales ist eine der neuesten und höchstgelegenen Parzellen – das Juwel in der Krone der Familie Sagastume. Die Familie kaufte diese 18 Hektar am Rand des Nationalparks im Jahr 2012 und pflanzte zunächst hauptsächlich Pacas und Parainema. Nach der Erkenntnis des enormen Qualitäts­potenzials der dort wachsenden Kirschen folgten auch SL28, Pacamara, Typica und Geisha.Pacas ist eine natürliche Mutation der Bourbon-Varietät, die dazu führt, dass die Pflanze deutlich kleiner wächst. Dadurch lässt sie sich leichter ernten und kann in engerem Abstand angebaut werden, was zu höheren Erträgen pro Hektar führt. 

Die Varietät ist nach der Familie Pacas benannt, einer der bekanntesten Kaffeefamilien in El Salvador. Entdeckt wurde sie 1956 auf deren Farm San Rafael. Neben den höheren Erträgen zeichnet sie sich auch durch ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber Krankheiten und klimatischen Herausforderungen aus.Dieser Lot wurde als gewaschener Kaffee aufbereitet: Die Kirschen wurden entpulpt, 20 Stunden fermentiert und anschließend sorgfältig gewaschen. Danach wurde der Kaffee 14 Tage lang auf Hochbetten unterhalb von plastischen Solartunneln getrocknet. 

Das Ergebnis ist ein frisches und komplexes Profil mit Noten von Brombeere und Rhabarber, ausgewogen durch ein tiefes Finish von Haselnuss und Milchschokolade. In den vergangenen Jahren haben wir mehrere Lots der Familie Sagastume verkostet – und waren durchweg beeindruckt.

Honey Pacas
Washed Pacas

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