Sidra

Potosí Sidra

Dies ist das fünfte Jahr, in dem wir Sidra von Finca Potosí kaufen, aber das erste Jahr, in dem wir ein honey-verarbeitetes Lot erwerben. Rigoberto Herrera wurde durch eine Reise nach Ecuador im Jahr 2016 zum Anbau von Sidra inspiriert, als er den Ursprungsort der Sorte besuchte, eine große ecuadorianische Forschungsfarm, die von Nestlé finanziert wird. Im Gegensatz zu vielen modernen Hybriden wurde Sidra mit dem alleinigen Ziel entwickelt, einen Kaffee hoher Qualität zu schaffen, in dem die besten Eigenschaften beider Elternsorten vereint werden: die vollmundige Süße des Bourbon und der bekannte florale Charakter der Typica. Nach dem explosionsartigen Popularitätsanstieg der Sorte in Ecuador beschaffte sich Rigoberto Sidra-Samen und legte im Oktober 2016 eine Pflanzschule an. Im April 2017 wurden die Pflanzen auf die Felder von Potosí gebracht, wo heute knapp 4.000 Pflanzen auf 1,5 Hektar hoch oben auf dem Potosí-Rücken stehen.

Dieses Lot wurde mit einer „Black Honey"-Methode und Granjas gewohnter Sorgfalt verarbeitet. Die von Hand gepflückten Kirschen werden zunächst 24 Stunden lang in offenen Tanks fermentiert, bevor sie entpulpt und über fast drei Wochen langsam getrocknet werden. Dadurch kommt der intensiv runde und süße Charakter der Sidra-Sorte zur Geltung, mit komplexen Noten von Steinfrucht und Rosinen.

Als Rigoberto nach Granja zurückkehrte, brachte er nicht nur Erfahrung mit, sondern auch panamaische Geisha-Samen. Diese Samen bildeten die Grundlage für die nächste Entwicklungsphase, in der sie begannen, ausgeprägte Geschmacksprofile zu verfolgen und sich dem oberen Segment des Spezialitätenkaffeemarktes zuzuwenden. Die Erfahrung, eine panamaische Sorte nach Kolumbien zu bringen, war entscheidend für Granjas Bestreben, weitere exotische Sorten an den kolumbianischen Boden anzupassen und die Vielfalt des Terroirs im Cauca-Tal zu zeigen.

Sie haben auch begonnen, mit speziellen Verarbeitungsmethoden zu experimentieren, indem sie Fermentationen in offenen und geschlossenen Tanks einsetzen, was eine außerordentliche Kontrolle über die Fermentation ermöglicht, sowohl für ihre gewaschenen als auch für ihre natürlich verarbeiteten Kaffees. Sie nutzen auch die mechanische Trocknung in großem Umfang, was eine sehr präzise Kontrolle über Trocknungsdauer und Trocknungsgrad erlaubt. Diese Art der Fermentation führt zu einem sehr niedrigen Wasserverbrauch, vor allem im Vergleich zur traditionellen gewaschenen Verarbeitung. Der Fokus auf Nachhaltigkeit ist ein weiterer Kernwert von Granja. Sie haben auch hart daran gearbeitet, die lokale Flora und Fauna zu bewahren, indem sie Reststoffe der Farm zum Betrieb ihrer mechanischen Trockner nutzen und auf ökologische Anbaumethoden umgestellt haben.