Altos
Altos del Abejonal liegt auf 1800 Metern über dem Meeresspiegel in der Region Tarrazu, nur 70 Kilometer südlich der costa-ricanischen Hauptstadt San Jose. Die Talamanca-Sierra verläuft durch die Region, mit Gipfeln über 3000 m ü. M. Die Farm befindet sich außerdem in der Nähe der Regionalhauptstadt San Marcos, die auf 1350 m ü. M. liegt und 9000 Einwohner zählt. San Marcos bildet das Zentrum einer Gegend, die für ihre hochwertige Kaffeeproduktion bekannt ist. Der vulkanische Boden und die nachmittägliche Wolkendecke in der Region schaffen perfekte Bedingungen für Mauricio, um auf Altos exzellente Kaffees zu produzieren.
Worin sich Mauricios Arbeit wirklich auszeichnet, ist die Verarbeitung. Dies ist sein natürlich aufbereiteter Catuai, der Kaffee, der den Beginn unserer Beziehung zu Altos markierte. Reife Catuai-Kirschen werden über 21 Tage auf erhöhten Trocknungsbetten getrocknet und häufig gewendet, um eine Überfermentation zu vermeiden.
Dies verleiht der Tasse ein kontrolliertes Maß an Fermentationscharakter, gerade genug, um Noten von reifen Blaubeeren, eine hohe sirupartige Süße und einen Abgang mit Milchschokolade- und Haselnussnuancen zu offenbaren.
Mauricio
Wir trafen Mauricio zum ersten Mal durch Zufall. Im März 2014 waren wir in Tarrazu unterwegs, als Gäste von Exclusive Coffee, einem lokalen Exporteur in der Region. Nach dem letzten Besuch auf der Tour musste unser Fahrer einen kurzen Abstecher machen, um einen Freund zu besuchen, dessen Sohn sich die Hüfte gebrochen hatte und die Farm daher nicht verlassen konnte. Der Fahrer hielt an und brachte dem Jungen ein Geschenk, während wir uns mit seinem Vater unterhielten. Er war ebenfalls Kaffeebauer und erzählte uns von seiner Leidenschaft für die Kaffeeproduktion und davon, wie sein Sohn davon träumte, eines Tages Barista zu werden. Am nächsten Tag besuchten wir Altos erneut und kauften unsere ersten Kaffeesäcke.
Das Jahr 2024 markiert unser 10. Jahr, in dem wir Kaffee von Mauricio kaufen. Bei unserem Besuch im Cupping-Labor von Exclusive in San José im März 2023 verkosteten wir gemeinsam mit Mauricio Jr. die gesamte Palette der Kaffees von Altos. Mauricio Jr. ist mittlerweile ein qualifizierter Cupper und übernimmt einen Großteil der Arbeit rund um die Verarbeitung auf der Farm. Die harte Arbeit und die Hingabe, die Mauricio und sein Sohn in jedes Detail stecken, sind in jeder Tasse deutlich spürbar. Wir sind stolz darauf, ihre Arbeit mit Menschen teilen zu können, die sie wirklich zu schätzen wissen.
