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Guatemala

Catalina Manuel

Catalina Manuel

Diese Sorte hat Noten von milden roten Beeren und süßer dunkler Schokolade, angebaut von Catalina Manuel auf ihrem kleinen Grundstück in Huehuetenango
Normaler Preis Kr. 155,00 DKK
Kr. 155,00 DKK Normaler Preis Verkaufspreis
incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Ein knackiges und süßes Aroma, das hier an reife rote Beeren, süße dunkle Schokolade und Rosinen erinnert.

Produzent Die Mikroregion Huista wird von sehr kleinen Farmen dominiert, und Catalinas Farm ist mit nur 1,3 Hektar keine Ausnahme. Catalina hat ihr Grundstück von ihrem Vater geerbt, dem ersten Kaffeeproduzenten der Familie.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Technische Daten

Produzent Catalina Manuel

Region Huehuetenango

Höhe 1800 m ü. M.

Sorte Caturra

Prozess Washed

Ernte Januar 2025

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Versand & Lieferung

· Kostenloser Versand bei Bestellungen über €55

· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Catalina Manuel

Catalina baut Kaffee außerhalb der Stadt San Antonio Huista in Huehuetenango an. Hier in der Mikroregion Huista dominieren hauptsächlich ganz kleine Farmen, und Catalinas Farm ist mit nur 1,3 Hektar keine Ausnahme. 

Wie für viele andere Familien in dieser abgelegenen und von der Landwirtschaft abhängigen Region ist der Anbau und Verkauf von Kaffee die Haupteinnahmequelle. Catalina ist Produzentin in zweiter Generation und hat das Grundstück von ihrem Vater geerbt. Catalina hat sich für das Primavera-Programm in der Region Huista entschieden und so wichtige Kenntnisse erworben, um ihr Einkommen aus dem Kaffeeanbau zu steigern und zu stabilisieren. Dies ist eines der Hauptziele von Catalina, da sie mit diesem Einkommen ihren Mann und ihre beiden Kinder versorgen kann.

Die Familie erledigt alle Arbeiten auf der Farm selbst und transportiert die Kaffeekirschen in Körben auf Pferden zu ihrer kleinen Mühle.

Dort werden sie direkt entpulpt und in Tanks fermentiert, bis der Schleim zerfällt. Die Bedingungen im tropischen Hochland Guatemalas, das durch hohe Luftfeuchtigkeit und kühle Temperaturen gekennzeichnet ist, führen zu einer langen, langsamen Fermentation von etwa 40 Stunden. Das Ergebnis ist ein frischer und süßer Geschmack, der an reife rote Beeren, süße dunkle Schokolade und Rosinen erinnert.

Huehuetenango liegt im nordwestlichen Hochland von Guatemala und grenzt an Mexiko. Hier erhebt sich der höchste Berg in ganz Mittelamerika, weil die Sierra de los Cuchumatanes hier bis auf 3837 Meter über dem Meeresspiegel ragt. Das schafft jede Menge Sorten für den Anbau von hochwertigem Kaffee, der in dieser Gegend, wo die Landwirtschaft der wichtigste Wirtschaftszweig ist, eine wichtige Rolle spielt. Aus der Tehuantepec-Ebene in Mexiko weht ein trockener, heißer Wind, der die Pflanzen vor Frost schützt, sodass Kaffee sogar noch höher an den Hängen wachsen kann, oft über 2000 m ü. M.

Huehuetenango

Die Höhenlagen sorgen für eine wunderschöne Landschaft, für die die Gegend bekannt ist, aber auch für eine Abgeschiedenheit, die man sonst nirgendwo in Guatemala findet. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen, und die Region beherbergt einige der am besten erhaltenen Beispiele der Maya-Architektur. 

Die Abgeschiedenheit macht die Beschaffung von Kaffee hier zu einer Herausforderung. Die Reise zu den Farmen dauert oft mehrere Tage über unwegsames Gelände, und potenzielle Kaffeekäufer benötigen Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Führer. Wir besuchen und arbeiten seit neun Jahren mit unseren guatemaltekischen Partnern bei Primavera zusammen und sind beeindruckt von der Schönheit der Kaffees, die sie beschaffen, und von dieser faszinierenden Region.

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