Die Technik dahinter
Füllen Sie einfach gefiltertes Wasser hinzu und genießen Sie einen unserer Favoriten dieser Saison. Die Steeped-Beutel sind eine einfache und effiziente Möglichkeit, eine Auswahl der für uns interessantesten Kaffeesorten zu präsentieren, indem sie viele Zubereitungsvariablen vermeiden und Qualität und Charakter zur Geltung bringen. Die einzelnen Portionen werden gemahlen und in nitrogen-flushed Verpackungen versiegelt, so dass der klare aromatische Charakter von frisch gemahlenem Kaffee über ein Jahr nach der Röstung erhalten bleibt.
Gesha Village
Das Dorf Gesha liegt in der Zone Bench Maji im Südwesten Äthiopiens, nicht weit von der Grenze zum Südsudan entfernt. Dieses Gebiet in den hochgelegenen, feuchten Wäldern, wo das Great Rift Valley in den Südsudan übergeht, gilt als Geburtsort des Arabica-Kaffees und beherbergt noch immer eine große genetische Vielfalt. Hier in Gesha Village steht jedoch eine Sorte im Rampenlicht: Geisha.
Adam Overton und Rachel Samuel reisten 2007 zum ersten Mal nach Äthiopien, um einen Dokumentarfilm über die einzigartige Methode der Kaffeeproduktion zu drehen, und verliebten sich in das Land. Während dieser kurzen Reise beschlossen sie, dass sie schließlich in das Land ziehen würden, um selbst Kaffee zu produzieren. Sie fanden ein 471 Hektar großes Grundstück in Bench Maji, weiter westlich als wir normalerweise Spezialitätenkaffee in Äthiopien finden, in einer abgelegenen Gegend mit unberührtem Hochwald. Der wilde Wald blieb erhalten, als der Kaffee angepflanzt wurde, um so viel wie möglich von der für die äthiopische Produktionsweise so wichtigen Artenvielfalt zu bewahren und gleichzeitig reichlich Schatten für die empfindlichen Geisha-Bäume zu spenden.
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Dies ist jedoch nicht irgendeine Geisha-Sorte. Das Gesha Village liegt nur etwa 20 km vom Gori Gesha Wald entfernt, wo die gleichnamige Sorte 1931 von britischen Forschern erstmals isoliert wurde. Bei den Vorbereitungen für Gesha Village ist das Team, das hinter dem Projekt steht, in den Wald gegangen und hat Samen von den dort wachsenden wilden Kaffeebäumen gesammelt und diejenigen ausgewählt, die genetisch der ursprünglichen Geisha aus dem Jahr 1931 ähneln.
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Oma
Diese Sorte Gesha 1931 wurde auf der Oma Parzelle von Gesha Village angebaut, die bis zu 2040 m ü.d.M. reicht und einige der aromatischsten Kaffees der Farm hervorbringt. Die Kirschen wurden Ende Januar 2024 geerntet und anschließend in einem schonenden Natural Prozess auf afrikanischen Hochbeeten getrocknet. Der Kaffee wurde in den ersten Tagen in sehr dünnen Schichten getrocknet, um den Feuchtigkeitsgehalt schnell zu reduzieren, so dass fast keine Fermentation auf den Beeten stattfindet. Die Schichten werden dann langsam aufgebaut und ab dem 10. Tag wird der Kaffee zum Trocknen in den Schatten gebracht, was die Trocknungszeit insgesamt verlangsamt. Dies verringert die Gefahr von Schäden an der Zellstruktur des Kaffees, so dass der Kaffee nach der Ernte noch viel länger gut schmeckt. Dies ist auch einer der Gründe, warum der Kaffee im Geschmack so klar bleibt.
Dieser unglaubliche Rohstoff, der in seinem ursprünglichen, wilden Wald gewachsen ist, sorgt in Verbindung mit einer sorgfältigen Produktion für ein intensives und doch reines und delikates Geschmackserlebnis. Klare Jasminaromen werden im Geschmack von Steinobst gefolgt, mit einer tiefen Zuckersüße, die von einem Schwarztee-Finish abgeschlossen wird.
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