Roberto Ulloa
Roberto Ulloa ist einer der aufrichtigsten, engagiertesten und leidenschaftlichsten Menschen, denen wir auf unseren Kaffeereisen begegnet sind. Er war zweimal Gastgeber für uns in La Divina Providencia und machte sich früh morgens mit uns auf den Weg von San Salvador zum Apaneca-Ilamatepec-Gebirge im Westen von El Salvador. Das Tal, in dem La Divina liegt, ist hauptsächlich vulkanischen Ursprungs und von auffallender Schönheit. Der Lago de Coatepeque, ein natürlicher See, der sich im Krater eines ehemaligen Vulkans gebildet hat, taucht in der Ferne auf, während die Straße zur Farm hinaufführt und sich immer rauer und weniger definiert ihren Weg die steilen Hänge des Vulkans Santa Ana hinaufschlängelt. Nach der abenteuerlichen und lautstarken Fahrt ist die Ankunft im tiefen Wald von La Divina ruhig und beschaulich und bietet die Möglichkeit, die Umgebung zu betrachten und zu genießen.
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La Divina Providencia
Der Betrieb hat sich im Laufe der Jahre vergrößert, hauptsächlich durch das Pflanzen zusätzlicher SL28- und Red-Bourbon-Bäume. Roberto freute sich, uns im vergangenen Jahr im Vergleich zu unserem vorherigen Besuch eine größere Anzahl von Geisha- und Pacamara-Bäumen zeigen zu können. Die in diesem Teil von El Salvador gepflanzten SL28 stammen aus den Anfängen des Kaffeeanbaus im Land, als ein Großteil der Industrie von einer kleinen Anzahl mächtiger Familien kontrolliert wurde. Einige von ihnen kehrten Anfang des 20. Jahrhunderts von einer Safari-Reise nach Kenia mit Samen zurück, die dem Bourbon ähnelten, aber einige einzigartige Eigenschaften aufwiesen. Die meisten SL28 im Westen El Salvadors stammen von diesen Samen ab, die vermutlich älter sind als die endgültige Auswahl von SL28, weshalb sie oft als „Kenya Bourbon“ bezeichnet werden.
Diese Washed-Sorte wird sofort vom Fruchtfleisch befreit und etwa 48 Stunden lang in Tanks fermentiert, bevor der Kaffee zweimal mit frischem Wasser gewaschen wird, um sicherzustellen, dass der gesamte Schleim entfernt wird. Dies führt zu einem klaren und frischen Profil, das an Bourbon erinnert, aber mit verstärkten Noten von roten Früchten, mit einem Geschmacksprofil von dunkler Schokolade, Preiselbeeren und Karamell.
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