La Familia Sagastume
Die Familie Sagastume ist seit über einem Jahrhundert im Kaffeeanbau in Santa Barbara tätig, lange bevor das Potenzial der Region kürzlich anerkannt wurde. Der Vater von Pedro Sagastume erhielt 1908 fast 80 Hektar Land aus staatlichem Besitz in der Nähe des Dorfes El Zapote. Nach dem Tod seines Vaters musste dieses Land zwischen Pedro und seinen neun Geschwistern aufgeteilt werden. Doch durch Pedros harte Arbeit im Laufe der Jahre konnte er sein Land erweitern und sich dank unermüdlicher Forschung und kluger Investitionen einen Platz im Spezialitätenkaffeemarkt sichern. Pedro ist das Familienoberhaupt, und während er älter wird, hat er begonnen, das Familienland zwischen seinen Söhnen Yeltsin, Yerin und Heyvis aufzuteilen.
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Die Kaffeeproduktion bleibt eine Familienangelegenheit; alle gepflückten Kirschen werden weiterhin in der Nassmühle neben dem Familienhaus verarbeitet. Wir besuchten die Familie Sagastume im März 2023 und im April 2024, besichtigten ihre verschiedenen Landparzellen und beobachteten ihre Arbeit bei der Verarbeitung – eine der organisiertesten und professionellsten, die wir jedes Jahr in Santa Barbara sehen.
Wir probierten auch Honig aus der Produktion der Sagastumes, ein kleines Nebenprojekt, das durch die gesunde Bienenpopulation auf den Farmen ermöglicht wird. Dies ist ein Beweis für ihren sorgfältigen Ansatz in der Landwirtschaft, bei dem keine chemischen Düngemittel oder Pestizide eingesetzt werden.
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Dieser Parainema ist eine Mischung aus Kaffees, die auf allen Parzellen der Familie angebaut und im April 2024 geerntet wurden. Parainema ist eine honduranische Varietät, die als Antwort auf einen Nematodenbefall in den 1980er Jahren entwickelt wurde. Das honduranische Kaffeeinstitut wählte Parainema sorgfältig aus Hybridzüchtungen aus, mit dem Ziel, Nematodenresistenz zu erreichen und gleichzeitig positive Attribute in der Tasse zu bewahren.Dieses Lot wurde mit einer gewaschenen Methode verarbeitet: Die Kirschen wurden entpulpt, 20 Stunden fermentiert und sorgfältig gewaschen, bevor sie 14 Tage lang auf erhöhten Betten unter Plastiktunneln mit Solartrocknung getrocknet wurden.
Das Ergebnis ist ein reifes Steinfruchtprofil, das in eine tief süße Tasse mit Karamellnoten übergeht. In den letzten Jahren haben wir mehrere Lots von der Familie Sagastume verkostet und waren durchweg beeindruckt. Die diesjährige Auswahl baut auf unseren wiederholten Besuchen auf, und wir freuen uns darauf, unsere Partnerschaft fortzusetzen.
