Lizardo Herrera
Die Sorte von Lizardo Herrera ist eine unserer Lieblingssorten der letzten Ernten und wir freuen uns, sie auch in diesem Jahr anbieten zu können. Lizardo hat sich schon seit einiger Zeit zum Ziel gesetzt, sehr hochwertigen Kaffee zu produzieren, aber er hat auch eine Vision für die Nachhaltigkeit seiner Farm.
Lizardo Herrera ist zertifizierter Imker und hält mehrere Bienenstöcke auf seiner Farm, um Honig für den Export zu produzieren. Dieses Programm sorgt für ein gut organisiertes Ökosystem auf der Farm; die meisten weit verbreiteten Pestizide sind schädlich für die Bienenpopulationen, und die Pflanzen werden natürlich gut bestäubt. Wie beim Kaffee brauchen auch die Bienen Schatten. Viele der Schattenbäume auf Lizardos Farm sind über 50 Jahre alt und stammen noch aus der Zeit, als sein Großvater das Land kaufte.
Die Artenvielfalt
Der kolumbianische Verband der Kaffeeproduzenten (FNC) rät sogar oft dazu, das Land vor dem Anbau von Kaffee vollständig zu roden. Lizardos Großvater hatte jedoch die Weitsicht, den Wert dieser Bäume zu erkennen, sowohl für die Artenvielfalt als auch für den Schattenwurf.
Lizardos Vater übernahm den Betrieb und führte ihn weiter, während er gleichzeitig als Produzent von Kompost tätig war. Er übernahm große Mengen an organischen landwirtschaftlichen Abfällen aus der Umgebung von Palestina und stellte daraus Kompost her, den er dann weiterverkaufte. Lizardo hat all diese Erfahrungen in seine heutige Arbeit auf dem Hof einfließen lassen. Er setzt nur sehr wenige chemische Mittel ein und nutzt seine Bienenpopulation und eine hohe Artenvielfalt, um gesunde Pflanzen zu erhalten. Lizardo hat sogar damit begonnen, die nächste Generation auszubilden, indem er einen Großteil der Verantwortung für die Verarbeitung an seinen Neffen Jensen weitergegeben hat.
Eine sorgfältige Gärung
Lizardo baut auch eine gute Auswahl an hochwertigen Rebsorten an und befolgt gemeinsam mit Jensen strenge Gärungsprotokolle. Lizardo und Jensen wissen genau, wie sie den Geschmack durch die Fermentierung beeinflussen können, und streben einen etwas stärkeren Fermentierungscharakter an als viele andere in Huila. Für diesen Kaffee wurde eine 12-stündige Vorgärung in der Kirsche durchgeführt, bevor er entpulpt und weitere 48 Stunden in der Schleimschicht fermentiert wurde.
Diese Sorte stammt aus Lizardos Beständen der Sorte Pink Bourbon, die für ihre hohe Qualität und ihren ausgeprägten aromatischen Charakter im Geschmack bekannt ist. Die Fermentation von Lizardo und Jensen verbindet beides zu einer saftigen und komplexen Mischung mit süßen, reifen Früchten.
Saisonalität im Kaffee: Kolumbien
Dies ist unsere erste frische Ernte in diesem Jahr und diese Saison kolumbianischen Kaffees. Wir freuen uns jedes Frühjahr auf die Rückkehr der kolumbianischen Kaffees, und Lizardos Kaffees sind nun schon das sechste Jahr in Folge ein fester Bestandteil unseres Sortiments, was die Helligkeit, die wir an seinen Kaffees so schätzen, konsequent widerspiegelt.
Alle saisonalen Kaffees