Elto Coffee
Diese Sorte wurde vom Team von Elto Coffee produziert. Elto wird von Atiklit Dejene und Eliyas Dukamo geleitet, die beide über Erfahrung auf höchstem Niveau im äthiopischen Kaffeesektor verfügen. Atiklit studierte Landwirtschaft, bevor sie als Produktionsleiterin für Gesha Village und anschließend für Daye Bensa arbeitete, wo sie auch das Labor von Daye Bensa leitete. Eliyas kommt aus der Wirtschaft, ist in Bensa aufgewachsen, war an der Gründung von Daye Bensa beteiligt und hat dort viele Jahre als Betriebsleiter gearbeitet. Mit ihren beeindruckenden Fähigkeiten gründeten sie 2022 Elto und benannten das Unternehmen nach dem Sidama-Wort für „reichhaltige Leidenschaft”. Diesem Namen werden sie in jeder Hinsicht gerecht.
Bei unserem Besuch in diesem Jahr konnten wir die echte Leidenschaft von Atiklit und Eliyas für Kaffee und Qualität sowie für die Kaffeeindustrie und die Bedürfnisse jedes einzelnen Kunden erleben.
Elto ist bekannt für seine kundenspezifische Produktion und seine individuellen Nano-Sorten und strebt ein neues Qualitätsniveau für äthiopischen Kaffee an. Wir freuen uns darauf, ihre Reise weiter zu verfolgen und den Kontakt zu ihnen aufrechtzuerhalten.
Mofa
Diese spezielle Sorte wurde in der Mofa-Station von Elto angebaut, ihrer ersten und bekanntesten Station. Die Ernte war dieses Jahr früh und reichhaltig, mit einer großen Menge an Kirschen, die schon früh in der Saison, von November bis Dezember 2024, reif waren. Die Lage hier ist wunderschön und für äthiopische Verhältnisse gut erreichbar, da sie in der Nähe des lokalen Zentrums von Hawasa liegt, wo viele Reisen in die äthiopischen Kaffeeanbaugebiete beginnen. Das Qualitätspotenzial ist hier außergewöhnlich hoch, mit üppiger Vegetation und Höhenlagen über 2400 m ü. M.
Für diese Sorte aus der Mofa-Station wurden die Kirschen vor dem Trocknen 48 Stunden lang in geschlossenen Tanks fermentiert, was zu einem komplexen Charakter reifer Früchte führte, der die aromatischen Kopfnoten von duftenden Blumen, Veilchen und Orangenblüten unterstreicht.
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Äthiopien
In Äthiopien wächst Kaffee immer noch halb wild, manchmal sogar komplett wild. Abgesehen von ein paar Regionen im benachbarten Südsudan ist Äthiopien das einzige Land, wo Kaffee so wächst, weil es der genetische Geburtsort des Arabica-Kaffees ist. Das heißt, dass in vielen Regionen kleine Produzenten immer noch Kirschen von wilden Kaffeebäumen in feuchten Wäldern in großer Höhe ernten, vor allem rund um das berühmte Great Rift Valley in Äthiopien.
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Waldkaffee macht einen großen Teil der jährlichen Produktion Äthiopiens aus. Deshalb ist diese Anbaumethode echt wichtig und macht den äthiopischen Kaffee so einzigartig. Die Abholzung der Wälder bedroht viele der legendären Kaffeeanbaugebiete in Äthiopien, was zu sinkenden Erträgen und einem Verlust an Artenvielfalt führt. Die starken Preisschwankungen in den letzten zehn Jahren haben viele Bauern dazu gebracht, den Kaffee durch schnell wachsenden Eukalyptus zu ersetzen, eine Pflanze, die echt viel Wasser und Nährstoffe braucht.
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In diesen endemischen Systemen besteht eine viel größere Artenvielfalt als in der modernen Kaffeeproduktion in den meisten anderen Teilen der Welt. Das liegt zum einen am Waldsystem und zum anderen an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst. In Äthiopien wachsen Tausende von „Heirloom”-Sorten, die alle aus der wilden Kreuzung zwischen Arten hervorgegangen sind, die von den ursprünglichen Arabica-Bäumen abstammen. Diese biologische Vielfalt führt zu widerstandsfähigeren Kaffeepflanzen, die nicht künstlich gedüngt werden müssen. Das bedeutet, dass 95 % der Kaffeeproduktion in Äthiopien biologisch ist, obwohl sich die meisten Kleinbauern und Mühlen kein Zertifikat leisten können und ihren Kaffee daher nicht als solchen kennzeichnen dürfen.
Das Fehlen von Monokulturen in den äthiopischen Kaffeeanbaugebieten bedeutet auch, dass die Pflanzen viel weniger anfällig für die verheerenden Auswirkungen von Krankheiten wie Blattrost sind, die andere produzierende Länder heimgesucht haben. Die Aufrechterhaltung dieser Systeme ist sowohl im Kontext der Kaffeeindustrie als auch für die biologische Vielfalt und Nachhaltigkeit im Allgemeinen wichtig.
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