Cafeólogo
Cafeólogo ist ein von Jesús Salazar gegründetes Projekt, das sich hauptsächlich auf einheimische Kaffeebauern in der Gegend um San Cristobal de las Casas in Zentral-Chiapas, der südlichsten Region Mexikos, konzentriert. San Cristobal liegt ziemlich nahe an der Grenze zu Guatemala und ist in der Tat nur etwa 200 km oder etwa 5 Autostunden von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt, wo wir in der Vergangenheit mehrere Kaffees gekauft haben.
Ab 2010 arbeitete Jesús zunächst mit vier kleinen Produzenten zusammen, aber bald waren viele Produzenten in der Region neugierig auf das Projekt und die Preise, die sie durch ihren neu gewonnenen Zugang zum Spezialitätenmarkt erzielen konnten. Um so viele weitere Landwirte in das Projekt aufnehmen zu können, erkannte Jesús, dass die Qualitätskontrolle sehr schwierig sein würde, wenn jeder Produzent seinen eigenen Kaffee anbauen und verarbeiten würde. Also machte er es sich zur Aufgabe, den Wert der Arbeit jeder Produzentengruppe durch sorgfältige Verarbeitung zu steigern, indem er einen Q-Processing-Kurs belegte und zwei gemeinschaftliche Nassmühlen, Sibactel und San Pedro, baute.
San Pedro
Die Mitglieder des Cafeólogo-Teams arbeiteten eng mit den Bewohnern der Gemeinden San Pedro und Sibactel zusammen, lernten die lokalen Maya-Dialekte, die Anbaumethoden der einzelnen Farmer sowie deren Herausforderungen und Bedürfnisse kennen. Sie untersuchten auch einige der eher technischen Aspekte des Bodens hier, identifizierten potenzielle Schädlings- und Krankheitsprobleme und bestimmten die Sorten, die sie auf jedem Bauernhof fanden. Dadurch konnten sie jedem Landwirt ein Paket mit agronomischer Unterstützung anbieten. In den vergangenen Jahren haben sie Vertrauen innerhalb dieser Gruppen aufgebaut und ihnen einen Großteil der Kontrolle über das Projekt übertragen.
Cafeólogo erkennt den Wert der hochwertigen Kirschen jedes einzelnen Bauern an und zahlt den gleichen Preis wie für einen hochwertigen Pergamentkaffee, sodass ihr Einkommen nicht sinkt, sondern ihre Produktionskosten und ihr Risiko. So können sie sich auf die agronomischen Aspekte der Kaffeeproduktion konzentrieren, mit Unterstützung von Cafeólogo bei Themen wie Kaffeephysiologie, Ernährung, Schädlinge und Krankheiten, biologische Praktiken und vor allem bei ihrer eigenen Qualitätskontrolle. Dieser spezielle Lot aus der San Pedro-Mühle wurde mit der Washed-Methode aufbereitet und bietet eine sehr saubere und klare Darstellung des hiesigen Terroirs. Die Mischung aus Typica, Bourbon und Caturra, kombiniert mit Jesús’ Verarbeitungsexpertise, ergibt eine Tasse mit frischen und reifen Waldbeeren, ausbalanciert durch tiefe und komplexe Noten von Melasse.
