Sebastiana Gaspar
Sebastiana Gaspar baut Kaffee nicht weit vom Dorf Concepción Huista entfernt an. Viele unserer guatemaltekischen Veröffentlichungen stammen aus der Mikroregion Huista, teils wegen der hervorragenden Qualität und teilweise aufgrund des Schwerpunkts unserer Partner von Primavera in dieser Region, mit einem Lager und Labor in San Antonio Huista, um die Produzenten der Region besser zu unterstützen.
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Vor 30 Jahren bauten Sebastiana und ihre Familie auf ihrer 1,3 Hektar großen Farm noch Grundnahrungsmittel wie Mais und Bohnen an, haben seitdem jedoch in Qualitätskaffee investiert und sind Mitglieder einer lokalen Kooperative für weibliche Produzenten, El Sendero, geworden. Die Kooperative hilft den Produzenten, ihre hochwertigsten Kaffees auf den Markt zu bringen, und über sie lernte Sebastiana Primavera kennen. Die meiste Arbeit auf der Farm wird von Sebastiana und ihrem Ehemann Tomas geleistet.
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Während der Erntezeit gehen sie mindestens dreimal durch die Farm und pflücken nur die reifsten Kirschen, bevor sie sofort entpulpen und aufgrund der kühlen und feuchten Bedingungen hier etwa 36 Stunden fermentieren. Ein gründliches Waschen folgt einem zweiten Einweichen von 6 Stunden, das lokal als Reposo bekannt ist. Dies gleicht den Feuchtigkeitsgehalt in den Samen aus, ermöglicht eine weitere Sortierung von Schwimmern und verstärkt den fruchtbetonten Charakter in der Tasse.
Dies zeigt sich deutlich in diesem Los von Sebastiana, mit einer frischen Aprikosenqualität und einer tiefen Süße, die an die getrocknete Kaffeekirsche, 'Cascara', erinnert.
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Huehuetenango
Huehuetenango befindet sich in den nordwestlichen Hochlanden Guatemalas und grenzt an Mexiko. Es ist die Heimat der höchsten Erhebungen in ganz Zentralamerika, bedingt durch die Sierra de los Cuchumatanes, deren höchster Punkt bei 3837 Metern über dem Meeresspiegel liegt. Dies schafft viele hochgelegene Landflächen, auf denen hochwertiger Kaffee angebaut wird, eine wichtige Kulturpflanze in einer Region, in der die Landwirtschaft die größte Industrie ist.
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Ein trockener, heißer Wind weht auch von der Tehuantepec-Ebene in Mexiko im Norden herüber, der die Ernten vor Frost schützt und den Anbau von Kaffee noch höher an den Hängen ermöglicht, oft über 2000 Metern. Diese hohen Lagen führen auch zu sehr schönen Landschaften, für die die Gegend bekannt ist, aber auch zu einer Abgeschiedenheit, die sonst nirgends in Guatemala zu finden ist. Hier werden noch 9 verschiedene alte Maya-Dialekte gesprochen, und die Region beherbergt einige der am besten erhaltenen Beispiele für Maya-Architektur.
Die Abgelegenheit macht auch die Beschaffung von Kaffee hier zu einer Herausforderung; die Reise zu den Farmen dauert oft Tage über unerbittliches Gelände, und potenzielle Kaffeekäufer benötigen Kenntnisse der lokalen Dialekte oder einen erfahrenen Führer. Wir haben in den letzten acht Jahren unsere guatemaltekischen Partner bei Primavera besucht und mit ihnen gearbeitet und waren von der Schönheit sowohl der von ihnen bezogenen Kaffees als auch dieser faszinierenden Region beeindruckt.
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