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  • Shakiso La Cabra Coffee Box 250g
  • Shakiso La Cabra Coffee Bag 1kg

Äthiopien

Shakiso

Shakiso

Weiche Steinfrüchte und rote Beeren stützen die aromatischen Spitzen dieses weichen, reifen Lots aus Guji.
Kr. 165,00 DKK
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incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Shakiso zeigt weiche Steinfrucht und rote Beeren, unterlegt mit aromatischen Noten von Bergamotte und Orangenblüte.

Produzent Der Lot stammt von Ismael Hassen Aredos Kayon Mountain Farm bei Shakiso, dem Herzen der Guji-Region. Auf unserer Reise im Februar nach Äthiopien haben wir in Addis Abeba zahlreiche hervorragende Lots dieser Erntezeit verkostet.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Technische Daten

Produzent Ismael Hassen Aredo

Region Guji

Höhenlage 2100 m ü. M

Sorte Heirloom

Prozess Natural

Ernte Dezember 2024

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

Versand & Lieferung

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· Versand innerhalb von 1-3 Tagen aus Dänemark

· Kaffee wird auf Bestellung geröstet

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Kayon Mountain

Dieser Lot stammt von der Kayon Mountain Farm von Ismael Hassen Aredo, nahe Shakiso im Herzen der Region Guji. Die Farm umfasst fast 500 Hektar – eine Seltenheit in einem Land, das sonst von Kleinbauern geprägt ist. Um die lokale Kaffeekultur zu erhalten, hat Ismael nur etwa die Hälfte der Fläche mit Kaffee bepflanzt und gleichzeitig den natürlichen Baumbestand und den Großteil des Waldes bewahrt. 25 feste Mitarbeitende kümmern sich ganzjährig um Pflege, Rückschnitt und Reinigung, um ein Gleichgewicht mit dem umliegenden Ökosystem zu sichern.

Nach der Ernte werden die Kirschen selektiert und direkt auf Hochbeeten getrocknet. Das heiße, trockene Klima während der Erntezeit ermöglicht eine gleichmäßige und schonende Trocknung. Während der intensivsten Sonnenstunden werden die Betten abgedeckt, um die Bohnen zu schützen und das Trocknen zu verlangsamen. Der Kaffee wird regelmäßig gewendet und in mehreren Schritten per Hand selektiert – das Ergebnis ist eine reine, aromatische und reichhaltige Tasse mit floraler Klarheit. 

In Shakiso finden wir weiche Steinfrucht, rote Beeren, Bergamotte und Orangenblüte.

Äthiopien

In Äthiopien wächst Kaffee noch halbwild – und in manchen Fällen sogar völlig wild. Neben bestimmten Regionen Südsudans ist Äthiopien das einzige Land, in dem Arabica-Kaffee auf natürliche Weise wächst. Das macht den Ursprung einzigartig. Viele Kleinbauern ernten Kirschen von wild wachsenden Bäumen in feuchten, hochgelegenen Wäldern – vor allem rund um das berühmte Great Rift Valley.

Der sogenannte „Forest Coffee“ macht einen großen Teil der äthiopischen Jahresproduktion aus. Diese Methode ist grundlegend für die Qualität und Einzigartigkeit äthiopischer Kaffees. Doch sie ist bedroht: Abholzung gefährdet viele der berühmten Anbaugebiete und treibt Landwirte durch Preisunsicherheiten dazu, Kaffee durch schnell wachsenden Eukalyptus zu ersetzen – eine Pflanze mit enormem Wasser- und Nährstoffbedarf.

Die endemischen Anbausysteme erhalten eine Biodiversität, die weit über das hinausgeht, was in modernen Anbaugebieten üblich ist. Das liegt sowohl an der naturnahen Bewirtschaftung als auch an der genetischen Vielfalt der Kaffeepflanzen selbst. In Äthiopien wachsen Tausende sogenannte „Heirloom“-Varietäten – alle entstanden durch natürliche Kreuzungen der ursprünglichen Arabica-Pflanzen. Diese genetische Vielfalt bringt widerstandsfähige Pflanzen hervor, die ohne künstliche Düngung gedeihen. 

So ist etwa 95 % der Produktion biologisch, auch wenn sich nur wenige Kleinbauern eine Zertifizierung leisten können. Monokulturen, wie sie in anderen Ländern üblich sind, kommen in Äthiopien kaum vor – dadurch ist die Anfälligkeit gegenüber Krankheiten wie Kaffeerost deutlich geringer. Der Erhalt dieser Systeme ist zentral – für die Zukunft des Kaffees und für die ökologische Vielfalt weltweit.

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