SUMAVA
Dies ist das fünfte Mal, dass wir Kaffee von der Mikromühle Sumava de Lourdes im West Valley von Costa Rica kaufen. Die Mühle liegt etwas außerhalb der Stadt Naranjo de Lourdes, und die beiden Farmen, die sie beliefern, Monte Llano Bonito und Monte Lourdes, liegen zwischen 1600 und 1790 Metern über dem Meeresspiegel. Diese Mühle gehört Francisco Mena, der auch Mitbegründer von Exclusive Coffees ist, unserem Exportpartner in Costa Rica.
Francisco ist in den Kaffeekreisen Costa Ricas sehr bekannt, da er eine der treibenden Kräfte hinter der „Mikromühlen-Revolution“ des Landes war, die es Kleinbauern ermöglichte, die Kontrolle über die Art und Qualität des von ihnen produzierten Kaffees zu übernehmen. Nach der Gründung von Exclusive im Jahr 2008 machte sich Francisco daran, mit diesen Produzenten Mikrolots zu entwickeln, die auf die Bedürfnisse des expandierenden Marktes für Spezialitätenkaffee zugeschnitten sind. Er arbeitet auch weiterhin unermüdlich daran, diese Produzenten mit Käufern wie uns in Kontakt zu bringen, die bereit sind, einen Aufpreis für ihr Fachwissen und die Qualität des von ihnen produzierten Kaffees zu zahlen.
Francisco beschloss, all das Wissen, das er durch die Zusammenarbeit mit diesen talentierten Produzenten gewonnen hatte, in sein eigenes Projekt einfließen zu lassen, und im November 2014 übernahm er die Kontrolle über die Mikromühle Sumava de Lourdes und die beiden angeschlossenen Farmen. Mit Hilfe eines tschechischen Investors übernahm er die Farm, in die seit einiger Zeit nicht mehr richtig investiert und die nicht mehr richtig gepflegt worden war. Der Investor brachte außerdem den Namen Sumava mit, ein Nationalpark, der sich über die Grenze zwischen Tschechien, Österreich und Deutschland erstreckt. Francisco ist ein großer Befürworter von jungem Pflanzengewebe und neuen Sorten, also machte er sich daran, viele tausend Bäume zu pflanzen und die Böden zu reparieren. Francisco und sein Team führten viele Bodenmessungen durch, um festzustellen, was fehlte, bevor sie Quellen für organische Düngemittel fanden, um den Einsatz künstlicher Düngemittel auf der Farm zu minimieren.
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Francisco sagt, dass es für ihn am interessantesten war, mit den Wetterbedingungen zusammenzuarbeiten, um den bestmöglichen Rohstoff zu erzeugen. Er musste flexibel bleiben, wissen, was seine Pflanzen brauchen und den genauen Zeitpunkt der Ernte in Übereinstimmung mit den leicht unvorhersehbaren Wetterbedingungen in den Bergen des West Valley bestimmen.
Die Bedingungen auf der Farm werden sowohl vom Pazifik als auch vom Atlantik beeinflusst, sodass es vor allem während der Reifephase der Kirschen von Dezember bis Februar reichlich kühle Winde gibt. Die Pflanzen haben sich an diese schwierigen Bedingungen angepasst, indem sie Zucker in den Kirschen konzentrieren und so für einen intensiveren Geschmack in der fertigen Tasse sorgen.
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Auf der Plantage werden hauptsächlich die Sorten Villa Sarchi und Caturra angebaut, aber es gibt auch 12 verschiedene exotische Sorten, was Francisco so begeistert von der Zukunft von Sumava macht. Francisco gewann nur 18 Monate nach der Übernahme von Sumava den Costa Rica Cup of Excellence 2016. Der preisgekrönte Kaffee stammte von einer Caturra-Parzelle und wurde mit einem innovativen „Sweet Sugar“-Verfahren verarbeitet. Diese Parzelle erzielte mit 93,4 Punkten eine der höchsten Bewertungen in der Geschichte des Wettbewerbs.
Diese Charge stammt von Franciscos kleinem Typica-Anbaugebiet. Die Süße und der Nährstoffreichtum des Terroirs und des Anbaus verbinden sich mit dem intensiv blumigen Charakter der Typica zu einer wahrhaft ausgezeichneten Qualität.
