Cafeólogo
Cafeólogo ist ein von Jesús Salazar gegründetes Projekt, das sich hauptsächlich auf indigene Produzenten in der Gegend um San Cristobal de las Casas in Zentral-Chiapas, der südlichsten Region Mexikos, konzentriert. San Cristobal liegt ganz in der Nähe der Grenze zu Guatemala und ist nur etwa 200 km oder 5 Stunden Fahrt von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt, wo wir kontinuierlich mit unseren guatemaltekischen Partnern von Primavera zusammenarbeiten.
Im Jahr 2010 begann Jesús mit 4 kleinen Produzenten zu arbeiten, aber schon bald waren viele andere in der Gegend neugierig auf das Projekt und die Preise, die sie für ihren Kaffee durch den Zugang zum Spezialitätenmarkt erzielen konnten. Um so viele Bauern und Bäuerinnen in das Projekt aufnehmen zu können, erkannte Jesús, dass die Qualitätskontrolle sehr schwierig sein würde, wenn jeder Produzent seinen eigenen Kaffee anbauen und produzieren würde. Also machte er es sich zur Aufgabe, die Arbeit jeder Erzeugergruppe durch eine sorgfältige Produktion aufzuwerten, indem er einen Kurs zur Qualitätsaufbereitung absolvierte und gemeinschaftliche Nassmühlen baute, um den Kaffee der umliegenden Bauern zu verarbeiten.
Tenejapa
Die Mitglieder des Cafeólogo-Teams sind in die Kaffeeanbaugemeinschaften rund um San Cristobal eingekehrt, haben die lokalen Maya-Dialekte gelernt und die Praktiken, Herausforderungen und Bedürfnisse der einzelnen Bauern verstanden. Sie untersuchten auch einige der eher technischen Aspekte des Bodens, identifizierten potenzielle Schädlings- und Krankheitsprobleme und erstellten eine Sequenzierung der Sorten, die sie auf jeder Farm fanden. Auf diese Weise konnten sie jedem Landwirt ein Paket mit agronomischer Unterstützung anbieten.
Lorenzo and Samaria
Diese Sorte wurde von Lorenzo Intzín und Samaria López angebaut, zwei Nachbarn im Hochland außerhalb von Tenejapa, nur eine kurze Fahrt nördlich von San Cristobal. Don Lorenzo ist 71 Jahre alt und arbeitet seit 2015 mit Caféologo zusammen. Jesús beschreibt ihn als einen sehr engagierten Menschen, der sich der Arbeit mit dem Land und dem Lebensstil, eins mit der Natur zu sein, verschrieben hat. Lorenzo war es, der seine Nachbarin Samaria López, die erst 36 Jahre alt ist, mit dem Caféologo-Projekt bekannt machte. Samaria ist die Anführerin ihrer Familie und kümmert sich zusammen mit ihren zwei Schwestern und ihrer Mutter um die Hühner, ein paar Kühe und ihre Kaffeeparzellen. Sowohl Lorenzo als auch Samaria gehören der Xeltal-Kultur an, einer alten Maya-Kultur, die noch immer im Hochland von Chiapas gedeiht. Als wir mit Jesús über diese Sorte sprachen, betrachtete er sie als Ausdruck des Wandels, den er hier in der Gemeinde sieht: Ein älterer Mann gibt Verantwortung und Respekt an eine jüngere Frau weiter und gibt damit Hoffnung auf eine dauerhafte Kaffeeindustrie in Chiapas.
Diese Sorte wurde mit der Washed-Methode produziert, die das Terroir hier sehr sauber und klar repräsentiert. Samaria und Lorenzo bauen eine Mischung aus Bourbon, Caturra und der einheimischen mexikanischen Sorte Garnica an.
Im Geschmack zeigt sich frisches, reifes Steinobst, das durch eine tiefe Honigsüße ausgeglichen wird.
