Cafeólogo
Cafeólogo ist ein von Jesús Salazar gegründetes Projekt, das sich hauptsächlich auf indigene Produzenten in der Gegend um San Cristobal de las Casas in Zentral-Chiapas, der südlichsten Region Mexikos, konzentriert. San Cristobal liegt ganz in der Nähe der Grenze zu Guatemala und ist nur etwa 200 km oder 5 Stunden Fahrt von San Marcos Huista in Huehuetenango entfernt, wo wir kontinuierlich mit unseren guatemaltekischen Partnern von Primavera zusammenarbeiten.
Im Jahr 2010 begann Jesús mit 4 kleinen Produzenten zu arbeiten, aber schon bald waren viele andere in der Gegend neugierig auf das Projekt und die Preise, die sie für ihren Kaffee durch den Zugang zum Spezialitätenmarkt erzielen konnten. Um so viele Bauern und Bäuerinnen in das Projekt aufnehmen zu können, erkannte Jesús, dass die Qualitätskontrolle sehr schwierig sein würde, wenn jeder Produzent seinen eigenen Kaffee anbauen und produzieren würde. Also machte er es sich zur Aufgabe, die Arbeit jeder Erzeugergruppe durch eine sorgfältige Produktion aufzuwerten, indem er einen Kurs zur Qualitätsaufbereitung absolvierte und gemeinschaftliche Nassmühlen baute, um den Kaffee der umliegenden Bauern zu verarbeiten.
Víctor López
Diese Sorte wurde von Víctor López in der Nähe der Stadt Aldama, nördlich von San Cristobal im Hochland von Chiapas, angebaut. In Aldama baute Pedro Vasquez im Jahr 2020 den ersten mexikanischen Kaffee an, den wir jemals auf den Markt brachten. Aldama ist auch die erste Stadt, in der Caféologo zu arbeiten begann, und Don Víctor ist der erste Produzent, mit dem sie zusammenarbeiten. Jesús beschreibt Víctor als einen Mentor, der einen der größten Einflüsse auf das Projekt Caféologo hatte. Víctors Einfluss geht über die landwirtschaftlichen Aspekte hinaus; er inspirierte Jesús zu seinem starken Fokus auf soziale Themen und den Erhalt der Kaffeeanbaugemeinschaften in Chiapas.
Das Projekt Caféologo zielt darauf ab, wirtschaftliche Möglichkeiten zu schaffen und den Kaffee als Mittel zu nutzen, um nach Jahren der Not in der Region Fortschritte zu machen und diese zu überwinden. Die Gefühle, die hinter der zapatistischen Bewegung stehen, sind in Aldama immer noch spürbar. Sie setzen sich für die Rechte der mexikanischen Campesinos ein, also derjenigen, die für ihr Wohlergehen und ihr Einkommen auf das Land angewiesen sind. Diese enge Beziehung zur Natur und zu den Menschen und Gemeinschaften, die auf sie angewiesen sind, hat Jesús in den Anfängen von Caféologo in Víctor gefunden und prägt das Projekt bis heute.
Victór arbeitet seit fast 15 Jahren mit Caféologo zusammen, und diese Sorte ist ein Beispiel für diese lange Beziehung. Diese Mischung aus Typica, Bourbon und Caturra zeigt den komplexen Charakter jeder Sorte, mit kräftigen, duftenden Aromen, gefolgt von einer delikaten und ausgewogenen Tasse, die an gesüßten weißen Tee erinnert.
