product background
1 2

Honduras

La Familia

La Familia

Vi har samarbejdet med med familien Sagastume fra Honduras i fire år, her udmønter det sig en i en afrundet og frugtig, vasket Parainema. 
Kr. 145,00 DKK
Kr. 145,00 DKK
incl. vat/tax
Size

Om

Smag og udtryk Modne noter af stenfrugter fuldendes af en dyb sødmefuld profil med noter af karamel.

Producent Vi har samarbejdet med familien Sagastume fra Santa Barbara, Honduras i fire år. 

Hele bønner / Både til filter og espresso

Teknisk Information

Producent La Familia Sagastume

Region Santa Barbara

Altitude 1500 moh

Sort Parainema

Forarbejdning Vasket

Høstet April 2024

Råd til brygning

Vand er et af de mest væsentlige komponenter for at opnå en fremragende oplevelse med kaffen. Vi anbefaler at bruge mineralvand med en blød Total Dissolved Solids-værdi, ideelt liggende under 150ppm. Lær mere om vand og den effekt det har på smagen af kaffen her.

Giv kaffen hviletid Når kaffen får lov at hvile efter ristningen, opblødes de harske og skarpe smage, der endda kan betegnes som 'roast' karakterer, hvilket giver plads til at finere og lysere noter kan træde tydeligere frem.

Vi anbefaler at man lader kaffen hvile mindst 10 dage efter ristedatoen, og vi oplever ofte at kaffen når sit allerhøjeste niveau, især ved kaffer med høj densitet, efter 6 uger.

Brygning Vores ligefremme tilgang til kaffe bærer vi også med os over i brygningen. Vi anbefaler vores kaffer til alle bryggemetoder, uanset om det er immersion, perkolation eller espresso. Vi tror på at man ved at riste kaffen lyst, på sådan en måde at de iboende kvaliteter i råmaterialet fremvises.

Forsendelse & Levering

· Gratis levering på alle ordrer over 400 DKK

· Levering indenfor 1-3 dage fra Denmark

· Kaffe ristes på bestilling

· Mere information

Se komplette oplysninger

La Familia Sagastume

Familien Sagastume har arbejdet med kaffe i Santa Barbara i over 100 år, også før den nye opdagelse af områdets potentiale. Pedro Sagastumes far fik næsten 80 hektar af de statsejede arealer i år 1908, nær landsbyen El Zapote. Da faren døde måtte jorden gives til Pedro og hans 9 søskende, men med sit hårde arbejde over årene har Pedro udvidet sin jord og gjort sig fortjent til sin plads på markedet for specialkaffe med forskning og investeringer. Pedro er nu familiens overhoved, og efterhånden som han bliver ældre, er han begyndt at give familiens jord til sine sønner Jeltsin, Yerin og Heyvis.

Kaffeproduktionen er fortsat et familieforetagende. De plukkede kaffebær forarbejdes på vådmøllen ved siden af familiens hjem. Vi gæstede familien Sagastume i marts 2023 og i april 2024, hvor vi observerede deres forarbejdningsprocesser, som var nogle af de mest organiserede og professionelle, vi så på vores rejse. 

Vi smagte også på honning fra Sagastumes produktion, et projekt, der blev søsat på baggrund af sværmen af bier på kaffefarmen, et biprodukt af kaffefarmens skånsomme landbrug uden brug af kunstgødning eller pesticider.

Denne Parainema er en fusion af kaffer dyrket på alle familiens marker, høstet i april 2024. Parainema er en indfødt honduransk sort, produceret som reaktion på et nematodeudbrud i midten af 80’erne. Det Honduranske Kaffeinstitut udvalgte omhyggeligt Parainema fra hybridstammer, på udkig efter nematoderesistens, mens de positive attributter af smagen blev bibeholdt. Dette parti af kaffe blev forarbejdet ved hjælp af en vasket metode, afskallet og fermenteret i 20 timer, derefter nøjsomt vasket, før 14 dages tørring på hævede tørreborde under soltørringstunneller plastik. 

Forarbejdningen giver en moden karakter af stenfrugt, der fuldendes af en dybe og sødmefulde aromaer med noter af karamel. Vi har smagt flere partier kaffe fra familien Sagastume de seneste år og har konsekvent været imponeret. Dette års udvalg af kaffer fortsætter med at vokse efter vores besøg, og vi ser frem til at bygge videre på vores samarbejde med Sagastume familien. 

Vasket Parainema

Vi anbefaler også

1 10

Fuldend oplevelsen

1 12