Bejofo Chocolate Bar

Bejofo Estate

Bejofo Estate ist Teil des größeren Åkesson Estate, einer weitläufigen Plantage, die über Jahrzehnte sorgfältiger Bewirtschaftung gewachsen ist. In der Nähe der Stadt Ambanja erstreckt sich das Gut über fast 3.000 Hektar, von denen die Kakaoplantage Bejofo etwa 300 Hektar umfasst. Das Gebiet liegt im Sambirano-Tal im Norden Madagaskars, wo der kühlende Einfluss der Küste dem Geschmacksprofil zusätzliche Intensität verleiht.

Trinitario

Kakao wurde im 19. Jahrhundert erstmals in Madagaskar eingeführt, zunächst durch frühe Criollo-Anpflanzungen. Heute werden die meisten Bäume als Trinitario klassifiziert, entstanden durch Generationen von Kreuzbestäubung und die Einführung neuen genetischen Materials. Die Bäume haben sich an die besonderen Bedingungen des Sambirano-Tals angepasst: nährstoffreiche Böden, feuchte Luft und den kühlenden Einfluss des Meeres. Diese Faktoren wirken zusammen und ergeben einen Kakao mit einem charakteristischen, komplexen Aromaprofil.

Hell und ausdrucksstark

Dieses Lot, das überwiegend aus Trinitario-Varietäten besteht, wurde sechs Tage lang in traditionellen Holzkisten fermentiert. Dadurch entsteht ein heller, ausdrucksstarker Charakter. Noten von roten Beeren und Zitrusfrüchten werden von einer sanften Säure getragen, gefolgt von einem dezent würzigen Abgang.