575 Café
Dieses Los wurde von unserem langjährigen Freund Herbert Peñaloza produziert, einem der Gründungsmitglieder des LaREB-Kollektivs. Dies ist das zweite Mal, dass wir von seinem neuen Projekt, El Bocadillo, kaufen, nachdem wir zuvor bereits mehrere Lose von Herberts 575-Projekt in der tiefer gelegenen Farm El Éden erworben haben.
575 hat einen akribischen Ansatz zur Kaffeeproduktion, mit einem Fokus auf Maximierung der Süße, Reinheit, Mundgefühl und Nachgeschmack.
El Bocadillo
Im Jahr 2017, nach jahrelangen Schwierigkeiten mit dem weniger als idealen Terroir und Pflanzenbestand bei El Éden, traf Herbert die Entscheidung, dieses höher gelegene Grundstück mit idealer Sonneneinstrahlung und gesunden Böden zu kaufen. Von Grund auf neu in ländlichen Nordtolima mit einem minimalen Budget zu starten, war ein entmutigendes Projekt, aber eines, dem Herbert und das Team von 575 mit Bravour begegneten.
Mitglieder des La Cabra-Teams haben Bocadillo in vielen Phasen seiner Entwicklung gesehen, sogar beratend zur Verwendung von Biokohle während der Pflanzung. Erst jetzt produziert der Großteil der Farm, und die jahrelange Arbeit und Erfahrung von 575 können beginnen, ihre Wirkung zu entfalten.
Ein sorgfältiger Ansatz
Dieses Los ist ein hervorragendes Beispiel dafür, wie das talentierte Team von 575 Kaffees mit einem bestimmten Profil „designet“. Basierend auf dem Cup of Excellence-Wertungsbogen nutzen sie das Pflücken, Sortieren, Fermentieren und Trocknen, um die Cupping-Punktzahl ihrer Lose zu maximieren. Sie ließen sich in diesem Ansatz durch die Mentorship von Erwin Mierisch von der renommierten nicaraguanischen Kaffeepflanzerfamilie inspirieren. Erwin inspirierte den akribischen Ansatz von 575 und verknüpfte jeden Schritt im Prozess mit der Optimierung eines Elements im Kaffee.
Sie maximieren die Süße und Sauberkeit durch sorgfältiges Pflücken und Sortieren und maximieren das Mundgefühl und den Nachgeschmack durch sorgfältige Fermentation. Für dieses Los, eine Mischung aus exotischen Sorten, die auf einigen der höchsten Abschnitte von El Bocadillo angebaut werden, wurde das Fermentationsprotokoll in den ersten experimentellen Jahren des Projekts sorgfältig verfeinert.
Reife Kirschen werden 48 Stunden lang in halbversiegelten Tanks fermentiert, was eine geringe Menge an Oxidation erlaubt und die Säure im Endprodukt erhöht. Die Kirschen werden dann in mechanische Trockner gebracht, bei einer Temperatur, die hoch genug ist, um die Fermentation nahezu vollständig zu stoppen, bevor sie langsam auf erhöhten Betten über 30 Tage fertig getrocknet werden.
Dies führt zu einem Kaffee mit tiefen und süßen Noten von dunkler Schokolade, neben sanften floralen Nuancen, beeinflusst durch die Geisha- und Sidra-Sorten.
Der Prozess verbessert das Mundgefühl und erhält einen sauberen Nachgeschmack, ohne die „künstlichen“ und „überreifen“ Noten, die wir oft mit stark fermentierten Kaffees in Verbindung bringen. Eine sehr beeindruckende Qualitätsstufe, von einem Projekt, das sich noch in den Anfangsphasen befindet.
