Shyira Anaerobic 48hr - Single Serve

48 hr Anaerobic

Die Kirschen wurden unter einer dichten Plastikfolie fermentiert, über die Wasser gegossen wurde, um eine Versiegelung zu gewährleisten und anaerobe Bedingungen aufrechtzuerhalten. Die Verwendung von Wasser als Versiegelung bedeutet, dass eventuell vorhandener Sauerstoff zwar entweichen, aber nicht wieder in den Gärtank gelangen kann. Nach 48 Stunden wurde die Plastikfolie durchstochen, damit das Wasser über die Kirschen fließen konnte, sie abkühlte und die Fermentation verlangsamte. Die Kirschen wurden dann unter der Sonne ausgebreitet, um sie bis zu einem Punkt zu trocknen, an dem die Gärung gestoppt ist, bevor sie nach und nach tiefere Schichten bilden, um die gesamte Trocknungszeit auf etwa 35 Tage zu verlangsamen.

Dies führt zu einem reichhaltigen Geschmacksprofil, das von komplexen, konfitürartigen Beeren und milden Blumennoten bestimmt wird, während die knackige Zitronensäure erhalten bleibt, die allen Kaffees von Shyira eigen ist.