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  • Shyira Anaerobic 72h La Cabra Coffee box 200g
  • Shyira Anaerobic 72h La Cabra Coffee bag 1kg

Ruanda

Shyira Anaerobic 72hr

Shyira Anaerobic 72hr

Eine limitierte Sorte „Anaerobic Bourbon“ von der Shyira-Station, mit Noten von Wildblumen, tropischen Früchten und Kakaonibs.

Kr. 159,00 DKK
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incl. vat/tax

Über diesen

Kaffeeausdruck Eine limitierte anaerobe Sorte mit Noten von wildem Veilchen, komplexen tropischen Früchten und Kakaonibs.

Produzent Wir arbeiten nun schon im sechsten Jahr mit Muraho Trading Co zusammen. Shyira liegt auf der höchsten Höhe aller Plantagen von Muraho.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Technische Daten

Produzent Shyira Farmers

Region Nyabihu

Höhe 2000 m ü. M.

Sorte Bourbon

Prozess 72 Std. Anaerobic

Ernte Mai 2025

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

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Muraho Trading Co.

Wir arbeiten nun schon im sechsten Jahr mit dem renommierten ruandischen Produzenten Muraho Trading Co. zusammen. Die von ihnen produzierten Kaffees gehören ganz einfach zu den besten ruandischen Sorten, die wir bei La Cabra verkostet haben, und Gaudam und Carthick Anbalagan, die Brüder, die das Projekt leiten, zählen zu den innovativsten Produzenten des Landes.

Gaudam und Carthick sind in Ruanda aufgewachsen, zogen aber als Teenager nach Wellington in Neuseeland. Angesichts der verheerenden Auswirkungen, die der Völkermord von 1994 auf das Land hatte, hatten die Brüder das Gefühl, dass sie zurückkehren und am Wiederaufbau und der Erholung des Landes mitwirken mussten, das sie schon immer als ihre Heimat bezeichnet hatten. Also ließen sie ihr Leben in Neuseeland hinter sich, zogen zurück nach Ruanda und begannen mit der Arbeit an dem Projekt, aus dem Muraho hervorging.

Shyira

Die Shyira Washed Coffee Station (CWS) ist die höchstgelegene Station von Muraho und liegt im nördlichen Bezirk Nyabihu. Durch ihre abgelegene Lage ist Shyira auch die kleinste Station; ein wichtiger Grund für die Entscheidung, hier zu bauen, war der größere Einfluss, den Muraho auf die sehr ländliche Bevölkerung haben könnte. Hier führte ihr aufrichtiges Streben nach sozialem Wandel dazu, dass der Schwerpunkt auf dem Zugang zu Wissen über Spezialitätenkaffee und vor allem auf der Preisgestaltung lag. Seit mehreren Ernten produziert Shyira nun schon regelmäßig unsere Lieblingssorten aus Ruanda. Die Wetterbedingungen hier sind perfekt für Produktion und Verarbeitung, die vulkanischen Böden sind gesund, und natürlich sorgt die Höhenlage für langsam reifende, zuckerreiche Kirschen.

72 hr Anaerobic

Das ist erst das zweite Jahr, in dem wir eine anaerobe Sorte von Shyira kaufen konnten. Die Kirschen wurden unter einer dichten Plastikfolie vergoren, über die Wasser gegossen wurde, um eine Abdichtung zu gewährleisten und anaerobe Bedingungen aufrechtzuerhalten. Durch die Verwendung von Wasser als Abdichtung kann vorhandener Sauerstoff entweichen, gelangt aber nicht wieder in den Gärtank zurück. Nach 72 Stunden wurde die Plastikfolie durchstochen, sodass das Wasser über die Kirschen fließen konnte, diese abkühlte und die Fermentation verlangsamte. Die Kirschen wurden dann in der Sonne ausgebreitet und so lange getrocknet, bis die Fermentation gestoppt war. Anschließend wurden nach und nach tiefere Schichten aufgeschichtet, um die gesamte Trocknungszeit auf etwa 35 Tage zu verlängern. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges Geschmacksprofil, geprägt von komplexen tropischen Früchten und milden blumigen Noten, mit einem langen Abgang von Kakaonibs.

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