Natural Typica
Diese harte Arbeit und Innovation wird auch beim Verkosten von Juans Kaffees deutlich: erstklassige Mikro-Sorten mit äußerst vielfältigen Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Juan baut hauptsächlich Typica „Mejorado“ an, die verbesserte Version dieser Sorte, die erstmals auf den Versuchsfarmen von Nestlé im Norden Ecuadors angebaut wurde. Juan führt einen Großteil seines Erfolgs auf die Kombination aus hohem Ertrag und unglaublicher Tassenqualität zurück, die diese Mejorado-Pflanzen bieten. Auf der Hacienda gibt es auch Parzellen mit „Sidra“, dem Nestlé-Geschwisterchen von „Mejorado“, sowie eine sehr begrenzte Menge „Geisha“, während eine kleine Parzelle „Pacamara“ nahe der Spitze der Farm auf ihre erste große Ernte wartet.
Diese Sorte ist ein traditioneller natürlicher Typica, getrocknet in Juans mit Plastikfolie abgedeckten Trockenräumen. Hier werden Luftfeuchtigkeit und Temperatur ständig gemessen, und wenn die Werte zu steigen beginnen, öffnet Farmmanager Segundo die Fenster und schaltet die Ventilatoren ein. Der gesamte Trocknungsprozess dauert 20–30 Tage und bringt eine sehr reine Ausprägung der Typica-Sorte hervor, bei der blumige Noten durch die für den Natural-Prozess typischen Anklänge von Steinobst hindurchscheinen und ein cremiges, milchschokoladenartiges Mundgefühl entsteht.
