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  • Hacienda La Papaya Natural Typica-250g Coffee La Cabra
  • Hacienda La Papaya Natural Typica 1000g Coffee La Cabra
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Ecuador

Hacienda La Papaya Natural Typica

Hacienda La Papaya Natural Typica

A floral and ripe natural Typica, shaped by Juan Peña’s meticulous approach in Saraguro, Southern Ecuador

Kr. 199,00 DKK
Kr. 199,00 DKK
incl. vat/tax
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Über diesen

Kaffeeausdruck Der florale Charakter der Typica-Varietät strahlt über einer reichhaltigen Basis von reifem Steinobst.

Produzent Produziert von Juan Peña, einem Agraringenieur aus dem Süden Ecuadors. Wir besuchten Juan und sein Team im November 2021.

Ganze Kaffeebohnen / Sowohl für Filterkaffee als auch für Espresso geeignet

Technische Daten

Produzent Juan Peña

Region Loja

Höhe 2000 m ü.d.M.

Sorten Typica

Prozess Natural

Ernte August 2024

Brühempfehlungen

Wasser ist eine der kritischsten Komponenten für ein ausgezeichnetes Kaffeeerlebnis. Wir empfehlen die Verwendung von Mineralwasser mit einem niedrigen Gesamtlösungsstoffgehalt, idealerweise unter 150 ppm. Erfahren Sie mehr über Wasser und dessen Auswirkung auf den Geschmack hier.

Geruhter Kaffee Während des Ruheprozesses mildern sich harte und adstringierende Aromen, die sogar als 'Röst'-Charakter wahrgenommen werden können, ab, was eine klarere und hellere Ausdrucksform des Charakters des Kaffees ermöglicht.  

Wir empfehlen, unsere Kaffees mindestens 10 Tage nach dem Röstdatum ruhen zu lassen, und wir finden oft ausgezeichnete Ergebnisse, besonders bei besonders dichten Kaffees, über 6 Wochen hinaus.

Brühen Unser unkomplizierter Ansatz beim Kaffee setzt sich beim Brühen fort. Wir empfehlen unseren gerösteten Kaffee für alle Brühmethoden, egal ob es sich um Immersion, Perkolation oder Espresso handelt. Wir glauben, dass es nur einen richtigen Weg gibt, einen einzelnen Kaffee zu rösten, nämlich leicht, so dass seine angeborenen Qualitäten freigesetzt werden und seine Qualität zur Geltung kommt.

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CafExporto

Wir freuen uns sehr, unsere Zusammenarbeit mit Juan Peña, dem Eigentümer von Hacienda La Papaya und CafExporto, fortzusetzen. Seit unserem ersten Treffen in Aarhus im Jahr 2015 haben wir viele kleine experimentelle Lots gekauft und so einen kontinuierlichen Austausch über hochwertigen Kaffee gepflegt. In den letzten zwei Jahren hat Juan seine Arbeit ausgeweitet, mehr Kaffee von Hacienda La Papaya gemeinsam mit uns nach Europa exportiert und das CafExporto-Projekt gestartet, das mit Farmen in ganz Ecuador zusammenarbeitet. Wir sind mehr als begeistert, unsere Zusammenarbeit mit Juan weiter auszubauen und seine hervorragende Arbeit einem größeren Publikum zugänglich zu machen. 

Hacienda La Papaya is located just outside the town of Saraguro, in the Loja region of Southern Ecuador. The Hacienda has been in Juan’s family since the end of colonial rule, and is a place that holds great importance for the whole family, having spent their summers there since they were children. Juan began to experiment with coffee here in 2010, and moved to work in coffee full time in 2014 after his rose crop was wiped out by a violent storm in Cuenca. Over the intervening years he has thrown himself into the pursuit of high quality coffee, with a meticulous and scientific approach.

Hacienda La Papaya

Im November 2021 hatten wir die Gelegenheit, Juan und sein Team sowohl auf der Hacienda als auch an der Basis von CafExporto in der nahegelegenen Stadt Cuenca, gegen Ende der Erntezeit, zu besuchen.

Dieser Ansatz, geprägt von Juans Erfahrung im Rosenanbau und seiner Ausbildung als Agraringenieur, hat innerhalb von nur acht Jahren zu einem astronomischen Aufstieg in puncto Qualität und internationaler Anerkennung geführt. Seine obsessive Experimentierfreude und der Anspruch auf wissenschaftliche Nachweise sind Grundpfeiler seiner Arbeit in jeder Phase – von der sorgfältigen und überwachten Düngung, der ständigen Messung von Brix-Werten und Kirschgewicht während der Ernte, über Innovationen in der präzisen Fermentation, bis hin zum akribischen Trocknungsprozess. Juans Arbeit in all diesen Bereichen gehört zu den gründlichsten und effektivsten, die wir auf unseren Reisen für Kaffee je gesehen haben, und wir verließen die Hacienda voller Ehrfurcht.

Natural Typica

Diese harte Arbeit und Innovationskraft zeigt sich auch deutlich beim Verkosten von Juans Kaffees: hochwertige Mikrolots mit stark variierenden Geschmacksprofilen und Ausdrucksformen. Juan baut hauptsächlich Typica ‘Mejorado’ an, die verbesserte Version der Varietät, die ursprünglich auf Nestlés Versuchsfarmen im Norden Ecuadors kultiviert wurde. Einen großen Teil seines Erfolges führt Juan auf die Kombination aus hohem Ertrag und herausragender Tassenqualität dieser Mejorado-Pflanzen zurück. Auf der Hacienda gibt es außerdem Parzellen mit Sidra, einem „Geschwister“-Varietal von Mejorado aus dem Nestlé-Programm, sowie eine sehr begrenzte Menge an Geisha, während eine kleine Pacamara-Parzelle weiter oben auf der Farm auf ihre erste große Ernte wartet.

Dieser Lot ist ein traditioneller, natürlich aufbereiteter Typica, getrocknet in Juans plastikbedeckten Trocknungsräumen. Hier werden Luftfeuchtigkeit und Temperatur ständig überwacht; sobald die Werte steigen, werden Fenster geöffnet und Ventilatoren von Farmmanager Segundo eingeschaltet. Der gesamte Trocknungsprozess dauert 20–30 Tage und sorgt für eine sehr saubere Darstellung der Typica-Varietät, bei der florale Noten über den typisch natürlichen Aromen von Steinfrüchten und einem cremigen Mundgefühl wie von Milchschokolade erstrahlen.

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